快餐店培训大纲.doc

- PAGE 1 快餐店培训大纲 编制：梁惠 快餐店员工培训大纲目录——员工入职培训手册 一、快餐店人员 人员结构图 岗位职责及条件要求 二、快餐店环境卫生 用餐区要求 点餐台、收银台要求 洗碗间要求 洗手间要求 厨房要求 三、服务员日常工作手则 服务员日常工作要求 工作流程 早晚班工作分工 服务员日常工作细则及注意事项 团队合作精神 主管、组长解决顾客投诉的基本方法 后厨工作流程 餐厅会议制度 餐厅财物保管分工 采购到库存管理流程 财务管理 收银 会计 四、员工行为手则 适用范围 服务宗旨 录用原则 试用期及工资 裁员及辞退 员工劳动纪律 员工考勤 制服 五、员工处罚条例 口头警告 书面警告 开除 六、餐饮业食品卫生制度 食品粗加工卫生制度 冷荤间卫生制度 餐具洗刷消毒的卫生制度 热菜烹调的卫生制度 个人卫生制度 食品原料采购、储藏卫生制度 主食面点间卫生制度 七、消防、安全、卫生知识 消防 安全 食品从业人员卫生 餐厅部员工体检培训制度 培训计划表如下： 培训方式：理论讲解——考核——部分内容实际操作 日期 培训内容 培训成果要求 培训员签字 受训人签字 人员结构图讲解 了解 全体员工 岗位职责及条件要求 掌握并做到 各岗位人员 用餐区卫生要求 做到 组长及服务员 点餐台、收银台要求 做到 收银员 洗碗间卫生要求 做到 洗碗工 洗手间卫生要求 做到 服务员洗碗工 厨房卫生要求 做到 厨房员工 服务员日常工作要求 做到 服务员 服务员工作流程早晚班工作分工 了解 服务员 服务员日常工作细则及注意事项 做到 服务员 团队合作精神 做到 全体员工 主管、组长解决顾客投诉的基本方法 掌握并做到 主管、组长 后厨工作流程 掌握并做到 厨房员工 餐厅会议制度及餐厅财物保管分工 做到 管理组 采购到库存管理流程 掌握并做到 采购、库管 财务 掌握并做到 财务人员 员工行为手则 掌握并做到 全体员工 员工处罚条例 了解 全体员工 食品粗加工卫生制度 掌握并做到 加工部员工 冷荤间卫生制度 掌握并做到 冷荤间员工 餐具洗刷消毒的卫生制度 掌握并做到 洗碗工 热菜烹调的卫生制度 掌握并做到 炒菜员工 个人卫生制度 做到 所有员工 食品原料采购、储藏卫生制度 掌握并做到 采购员、厨房员 主食面点间卫生制度 掌握并做到 面点操作员工 消防、安全、食品从业人员卫生 掌握并做到 全体员工 餐厅部员工体检培训制度 做到 全体员工 快餐店工作人员结构图 店长 店长 厨师长 前厅主管 行政、后勤 冷菜 热炒 面点 组长 服务员 收银员 洗碗工 采购 财务 维修、保安 切配部 加工部 小工 岗位职责及要求条件 职位 岗位职责 条件 店长 1、根据指定任务制定目标及实施计划，完成各项指标任务 2、综合管理公司日常经营活动。 3、严格控制日常经营管理中的各项运营成本；每月财务分析，作出结论 4、遇到突发事件或紧急情况，要及时向上级报告，并果断采取相应措施。 5、定期组织前厅后厨主要负责人会议，讨论采用适当方法解决日常工作中出现的问题。 6、协调前厅后厨密切的配合关系 7、人事招聘、培训安排，确定全体人员提供高效率与殷勤的服务；处理好各种投诉。 8、积极鼓励、教导员工，为餐厅发展培养人才。 1、五年以上餐饮店经营、管理经验； 2、通晓快餐店运营流程和各种细节； 3、具有应付各种类型的顾客及推销餐饮、提高餐厅销售收入的能力； 4、具有组织部门工作、安排生产以及控餐饮品质和成本的知识和能力。 5、根据经营情况，能够策划促销、推广、宣传计划； 6、具有能够研究、创新定期推出的新餐品的能力。 7、在必要情况下，有改进经营决策的能力。 厨 师 长 1、协助店长，负责组织制定各种工作计划和制定菜单，适时推出新品种 2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作保证按时按质量供应各种食品。 3、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证证菜肴质量 4、搞好技术培训，不断提高员工技术水平。有责任培养大批专业人才；并适时外招员工。 5、掌握厨房存货情况，按需申购材料。 6、分派厨房员工各自负责的日常工作，加以监督。 7、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。 8、保证食品安全、卫生。 1、相关工作经验5年以上 2、有本餐厅主营菜系的烹饪经验，且有一定的技能水准。 3、有一定组织管理、协调能力。 4、