第1章酒水知识5咖啡、可可.pptVIP

五、咖啡 可可;咖啡;咖啡的起源;;一、咖啡;;三、咖啡豆 （一）咖啡简单分类 1、焙炒咖啡（咖啡豆） 经过专门的研磨和制作 2、速溶咖啡 加藤悟里1901年发明，雀巢公司首次推向市场 优点：保鲜期长，快捷、经济;咖啡饮料;咖啡粉;咖啡粉的 生产工艺流程; 速溶咖啡; 速溶咖啡生产工艺流程： 咖啡豆 预处理 焙炒 磨粉 萃取 过滤 浓缩 干燥 配料 包装。 预处理：选出杂质和坏的咖啡豆。 焙炒：温度控制在2300C到2500C，得到较好的芳香味，有利于萃取时得到较合适的品味。达到焙炒程度时，停止加热，向炉内喷洒一定量的冷水，被炒时间不超过20分钟，可以减少芳香物质的挥发。;研磨：焙炒好的咖啡豆存放一天，释放和挥发焙炒过程中的二氧化碳和其他气体。并吸收空气中的水分有利于萃取。 萃取：生产的核心部分。温度和压力是萃取的直接参数。温度是决定性因素。适当的提高温度有利于可溶物和一些高分子碳水化合物的提取，过高的温度会使一些不好的风味物质提取出来。 浓缩： 真空浓缩原理：通过真空降低水的沸点，从而使液体加快浓缩。 方法：真空浓缩、离心浓缩、冷冻浓缩。 浓缩液的温度高于常温，因此需经过冷却再送入储罐。;干燥：采用喷雾干燥和真空冷冻干燥。 喷雾