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第四届岭南美食文化节餐饮服务行业 卫生保障 顺德区卫生监督所食品一股 侯 裕 内容： 一、各项职责 二、发生重大活动突发事件该如何处理？ 一、各项职责 根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》精神，重大活动的主（承）办单位和接待单位应是保证重大活动期间食品安全、预防食物中毒事故的第一责任人。 《广东省重大活动卫生保障暂行办法》二○○六年九月三十日 第八条　承办单位履行下列职责：　　（一）执行国家卫生法律法规，履行法律责任和义务。　　（二）向承担卫生保障任务的卫生行政部门及具体承担任务的单位提供重大活动的背景资料（包括活动的时间、地点、场所、人数、规格、食宿日程安排等），并协助卫生部门做好卫生保障工作。　　（三）根据卫生行政部门意见，选择符合卫生规范和要求的接待单位。　　（四）成立卫生保障小组，制定卫生保障责任制。督促接待单位落实各项卫生保障工作方案和卫生措施，配合卫生行政部门查处违法经营行为以及处理突发卫生事件。　　（五）提供卫生保障工作条件、设施和卫生保障所需的经费。 《暂行办法》 第九条　接待（服务）单位是卫生保障的直接责任人，履行下列职责：　　（一）制定本单位的卫生保障工作方案、卫生工作规范和卫生管理制度，严格执行有关的卫生技术标准和卫生规范，提供良好的卫生环境，保证食品、生活饮用水的卫生质量和公共场所的卫生安全。　　（二）依据有关法律法规及有关规定，做好突发公共卫生事件报告工作。　　（三）落实专职的留样人员，按规定做好食品的留样工作。　　（四）组织落实从业人员的健康检查和卫生知识培训工作。　　（五）落实卫生部门提出的工作要求或整改意见。　　（六）提供卫生保障人员开展工作必需的服务场所和驻点场所以及其他基本条件。　　（七）满足在特定条件下的其他工作要求。 《暂行办法》 　　第十七条　重大活动具体承办单位、接待单位未能依法履行职责和卫生规范要求，在活动期间造成公共卫生事件的，卫生行政部门依法进行行政处罚；上级机关或监察机关要追究有关责任人的行政责任，构成犯罪的，依法追究刑事责任。 1、餐饮行业卫生保障职责 2、其他食品生产经营单位卫生保障职责 1、餐饮行业卫生保障职责 ㈠卫生管理 ①组织制度 ②接待计划 ③从业人员管理 ④保障措施 ㈠卫生管理 ①组织制度 1、接待单位（宾馆、饭店）必须持有《广东省食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》。 2、接到接待任务后，应组成单位及餐饮部负责人参加的领导小组，具体负责接待任务中的各项安全卫生工作。 3、应有经培训合格的专职卫生管理人员，负责本单位的食品卫生工作，领导并监督员工执行本《规范》的有关规定。 4、各部门应制定卫生岗位责任制，对各岗位进行经常性卫生检查并做好各种检查记录。 ②接待计划 1、提前了解接待时间、地点、就餐方式、伙食标准、餐次数、用餐人数及服务要求。 2、根据任务要求制定详细的供餐计划、包括原料来源、加工场所、加工时间、加工负责人、供应的卫生保障措施等。 ㈠卫生管理 ③从业人员管理 1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。 2、食品从业人员及其他有关人员（包括新参加和临时参加的工作人员）必须持有健康合格证后方可上岗工作。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。对从业人员卫生状况做好动态了解。 3、凡有患下列疾病之一者不得从事食品生产经营工作： ⑴痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）。 ⑵活动性肺结核。 ⑶化脓性或者渗出性皮肤病。 ⑷其他有碍于食品卫生的疾病。 ㈠卫生管理 4、个人卫生： ⑴操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其它活动后应洗净双手。 ⑵操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。 ⑶不得用手直接抓取备餐食品。 ⑷不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 ⑸操作间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产加工无关的个人用品。 ⑹勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲。 ⑺从业人员在操作食品过程中不得佩戴饰物和涂抹指甲油。 ⑻在岗期间发现想有法律规定的不得从事食品生产经营工作的疾病，以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，也必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。 ㈠卫生管理 禁止供应食品： 毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等生食水产品。 醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品。 超过保质期限的食品。 变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品。 其他禁止生产经营的食品。 有下列情形之一的食品，接待单位 应停止使用： （一）食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； （二）卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； （三）