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第六章 食品质量检验 检测、检验和产品检验 抽样检验、检验批 质量检验的功能 鉴别功能 “把关”功能 预防功能 报告功能 质量检验的步骤 质量检验的方式 按产品制造工艺流程分类 按检验的数量分类 按检验的目的分类 按检验的性质分类 按检验的内容分类 质量检验机构 检验机构类型与运行机制 企业内部质量检验机构/实验室 检验机构基本工作准则 质量检验的依据 国家质量法律和法规 技术标准 质量承诺 产品图样 工艺文件 技术协议 质量检验计划 什么是质量检验计划 ？ 检验计划的作用 检验计划的基本内容 什么是质量检验计划 ？ 对产品寿命循环周期中各种各样检验工作所作的统筹计划和安排，它以文件的形式规定各种检验工作的措施、资源和活动。 检验计划的作用 ①使检验工作逐步条理化、科学化和标准化； ②明确每个检验人员应分担的任务和责任，有利于调动和充分发挥每个检验员的作用和积极性； ③对检验资源的配置分清主次，把握重点，进行统筹安排，并防止出现漏检和重复检验等现象的发生，可以节省检验费用，降低生产成本； ④对检验作业提供具体指导，有利于充分发挥质量检验的“把关”、“预防”、“鉴别”、“报告”和“监督”等职能。 检验计划的基本内容 ①制定检验流程图，即以流程图的方式说明检验程序、检验站的设置、采用的检验方式等； ②制定质量缺陷严重程度分级表； ③制定检验指导书； ④确定资源配置计划； ⑤确定人员培训和资格认证计划等； 检验计划的编制 基本要求 编制前的准备工作 设计质量检验流程图 产品质量缺陷严重性分级 编制检验指导书 检验计划的基本要求 ①充分考虑具体检验对象的要求，做到规定严格明确，具有可操作性； ②与本组织质量体系的要求相一致，提高文件的相容性，检验计划精炼、实用； ③质量体系文件中没有规定的，应在检验计划中详细阐述，使检验工作能够按计划实行； ④检验计划付诸实施后，应定期或不定期进行审核和修订，以适应条件的变化； 编制检验计划的准备工作 ①熟悉掌握被检产品技术标准和设计文件； ②熟悉掌握现有检验资源和新的检验方法和器具； ③掌握被检验产品的工艺过程和工艺文件； ④掌握待检特性的质量要求，弄清“疑难”问题； ⑤了解质量计划和质量控制计划对质量检验工作的要求； ⑥确定质量检验人员的质量责任制； 设计质量检验流程图 什么是品质检验流程图？ 以图形的方式来表达检验活动流程、检验站的设置、选定的方法及其相互关系 检验流程图的设计 以工艺流程图为参考，沿产品?部件?主要零件的顺序描绘检验过程 编制检验指导书 定义 用来指导检验人员正确实施检验作业的规程性文件 目的 为重要的检验活动提供具体的指导 检验指导书的基本内容 ①检验对象 ②质量特性 ③检验方法 ④检测手段 ⑤检验判断 ⑥记录和报告 ⑦必要的示意图表和相关的说明资料。 检验指导书的注意事项 ①在指导书中，对各质量特性都应有明确具体的要求，防止含混不清； ②根据缺陷严重程度分级、可靠性要求和检验的复杂程度等合理确定抽样方案； ③明确规定检验方法和所用的检测手段； 质量检验管理制度 三检制 重点工序双岗制 留名制 复查制 追溯制 统计分析制 不合格品管理制 质量检验考核制 按检验实施方分类 （1）第一方检验（生产方检验）：指生产企业为了及时发现生产中的不合格品，不使其流入下道工序，确保出场产品质量符合要求而实施的检验。 （2）第二方检验（消费者和买方检验）：又称验收检验，指买方为了保证所买到的产品符合质量要求而进行的检验。目的是保护自身的经济利益。 （3）第三方检验： A. 当买卖双方发生质量争议需要仲裁时由具有权威性的第三方做仲裁检验 B. 国家为了监督质量方针、政策、标准的执行及指导和控制经济活动的健康发展而进行的质量监督检验。 1. 检验机构类型与运行机制 2. 企业内部质量检验机构（实验室） 3. 检验机构基本工作准则 （1）政府设立的检验机构：质量监督、检验检疫系统的检验机构，部分国家质检中心设在这些机构内。 （2）由政府授权的检验机构：主要为原各政府部门（如工业部门）设立的检验机构，大多是在原科研开发实验室基础上建立的，依托单位是科研院所，其中一部分被技术监督部门授权为国家质检中心。 （3）企业检验机构：企业内部设立的检验机构，是组织质量管理体系的重要组成部分，是独立行使检验职权的技术职能部门。 根据各行业特点、生产组织的规模、产品结构以及生产经营方式，企业内部质量检验机构的设置一般有以下两种类型： （1）集中管理型质量检验机构 生产组织的质量检验机构在最高管理层直接领导下，全部专职检验人员统归质量检验部门负责人管理，负责从原材料、外购