生鲜毛利率管控.pptVIP

西北生鲜营运部 生 鲜 毛 利 率 管 控 生鲜毛利率达成的关键点 毛利率责任人划分： 1、区域总经理为生鲜毛利率的第一责任人；负责制定区域的毛利率目标在区域生鲜毛利率整体出现异常的时候，需要立即进行经营方针上的调整； 2、区域营运总经理为所在区域生鲜毛利率的第一责任人；负责制定营运区域门店的生鲜毛利率目标；在门店生鲜毛利率出现差异的时候，需要对门店进行指导并跟进门店整改 ； 3、门店店总为门店生鲜毛利率第一责任人，负责达成区域制定的目标，进行生鲜经营方针的调整，达成目标； 毛利率差异跟进： 1、门店店总每天利用角色定位对每天的生鲜经营方针进行调整； 2、生鲜营运部每次盘点后对门店的毛利率达成进行分析和对比； 3、区域营运总经理对于门店在生鲜毛利率上出现的差异予以指导并跟进到位； 4、区域总经理对于区域生鲜毛利率上出现的差异召开会议，调整生鲜经营方针； 5、门店根据营运总经理的指导和区域总经理的调整方针调整门店的生鲜经营行为； 重要环节管控： 1、区域营运总经理负责对生鲜商品的进、售价进行制定并检查落实情况； 2、区域营运总经理负责制定生鲜商品的定编，并确保出品率的达成； 3、区域营运总经理对生鲜商品的品质负责，对于例外进行查处和跟进整改； 4、区域营运总经理负责对生鲜重点商品的异常情况进行核查，对于例外进行查处和整改 5、区域营运总经理负责根据公司的各项流程和标准制定适应于区域的生鲜流程和标准 一、生鲜毛利率制定流程 区域总经理制定生鲜毛利率目标 生鲜营运部根据区总制定目标分解到营运区域 生鲜营运部根据区域总经理审核后的毛利率目标下发门店 区域总经理根据门店的实际经营情况、门店总经理对生鲜的管控能力制定门店的生鲜毛利率目标 生鲜营运部根据总经理制定的目标分解到门店的各个部类 区域总经理审核、修改各个营运区域、门店的生鲜毛利率目标 门店根据制定的目标调整经营方针达成目标 生鲜毛利率分解 9月份目标 A区 咸阳 高新 友谊 人民 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 熟食部 8.33% 16.40 196.99 8.21% 3.30 40.21 8.48% 4.00 47.19 8.36% 3.00 35.87 7.78% 2.20 28.29 面包部 23.49% 25.45 108.33 23.13% 5.20 22.48 23.83% 6.80 28.54 24.06% 5.40 22.44 22.83% 3.90 17.08 鲜肉部 5.76% 10.40 180.41 5.19% 1.40 26.98 5.38% 2.70 50.22 5.89% 2.70 45.85 3.47% 0.55 15.86 水产部 6.45% 4.37 67.8 5.09% 0.60 11.78 7.54% 1.50 19.91 7.36% 1.00 13.59 4.67% 0.30 6.42 水果部 7.07% 7.62 107.85 6.05% 1.00 16.54 7.64% 2.20 28.8 8.87% 2.00 22.56 4.32% 0.60 13.89 蔬菜部 4.25% 4.10 96.46 3.74% 0.50 13.37 4.03% 1.00 24.82 4.79% 1.00 20.88 3.66% 0.30 8.19 干货部 6.10% 16.74 274.5 4.93% 2.40 48.65 6.75% 4.74 70.27 6.44% 4.41 68.46 5.26% 1.29 24.53 生鲜区 8.24% 85.08 1032.35 8.00% 14.40 180 8.50% 22.94 269.75 8.50% 19.51 229.65 8.00% 9.14 114.27 9月份目标 B区 西关 户县 东门 沣镐 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 毛利率 毛利额 销售额 熟食部 8.51% 19.90 233.94 8.66% 4.60 53.14 8.54% 1.90 22.25 8.50% 3.00 35.31 8.09% 0.80 9.89 面包部 23.53% 33.45 142.13 23.85% 8.40 35.22 23.52% 2.10 8.93 23.40% 6.00 25.64 23.13% 0.90 3.89 鲜肉部 6.31% 14.61 231.47 5.34% 3.00 56.2 8.47% 1.56 18.41 6.