营养学基础重点.ppt

营养学基础 肖爱萍 能量单位 人体能量的来源 人体能量的消耗 基础代谢的概念 影响基础代谢率的因素 食物热效应的概念 能量的供给量 蛋白质的组成 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 氨基酸模式的概念 食物中蛋白质的评价 限制氨基酸的概念 蛋白质生物价的概念 蛋白质的互补作用的应用原则 蛋白质的供给量 脂类的分类 脂肪的生理功能 必需脂肪酸的概念 必需脂肪酸的种类 必需脂肪酸的功能 脂肪的供给量 必需脂肪酸的食物来源 碳水化合物的分类 碳水化合物的生理功能 糖的储存与动员 碳水化合物的代谢 矿物质的特点 钙的生理功能 影响钙吸收的因素 钙缺乏的临床表现 钙的供给量 钙的食物来源 钾的生理功能 钾缺乏的常见原因 钾缺乏的实验室评价标准 铁的生理功能 铁的吸收和代谢 铁缺乏的原因 缺铁性贫血的临床表现 影响铁吸收的因素 铁的供给量 锌的生理功能 锌缺乏的临床表现 锌的食物来源 碘的生理功能 缺碘引起的疾病 碘的食物来源 硒的生理功能 硒的食物来源 铬的生理功能和食物来源 氟的生理功能和食物来源 维生素的共同特点 维生素A的主要生理功能 维生素A缺乏常见的疾病 维生素A的食物来源 维生素D主要生理功能 维生素D缺乏常见的疾病 维生素D的食物来源 维生素E主要生理功能 维生素E缺乏常见的疾病 维生素E的食物来源 维生素K主要生理功能 维生素K缺乏常见的疾病 维生素K的食物来源 维生素B1主要生理功能 维生素B1缺乏常见的疾病 维生素B1的食物来源 维生素B2主要生理功能 维生素B2缺乏常见的疾病 维生素B2的食物来源 维生素B6主要生理功能 维生素B6缺乏常见的疾病 维生素B6的食物来源 维生素B12主要生理功能 维生素B12缺乏常见的疾病 维生素B12的食物来源 维生素PP主要生理功能 维生素PP缺乏常见的疾病 维生素PP的食物来源 叶酸主要生理功能 叶酸缺乏常见的疾病 叶酸的食物来源 维生素C主要生理功能 维生素C缺乏常见的疾病 维生素C的食物来源 水的主要生理功能 水的需要量 水的排泄途径 膳食纤维的分类 膳食纤维的主要生理功能 膳食纤维的供应量和食物来源 食物营养价值的评价方法 第一章 绪论 一、营养学的几个基本概念 １．营养: 　营是”谋求”的意思; 养是”养生”或”　　　　　　　　　　　　　养身”;　合在一起就是”谋求养生”. 现代完整定义: 人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 ２．营养素定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质 　　　　　　　 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、膳食纤维 　　　　　 二、营养与健康的关系 营养素的功能 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供“材料”,促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质 2 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生 营养与健康的关系 营养逐步受到前所未有的重视 1 营养缺乏对人体健康的影响： 降低儿童的生存机会，影响儿童 长发育； 影响妊娠期和哺乳期妇女健康； 人体对疾病的整体抵抗力下降； 影响个人的学习和工作，降低生命质量 营养缺乏病如：缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、蛋白质缺乏、维生素A缺乏、维生素B1缺乏等。 2 营养过剩疾病：如肥胖，糖尿病，脂肪肝等 3 完善良好的营养促进健康。 4 食物中毒 5 慢性损害，以及致突变、致畸形、致癌 健康四大基石 合理膳食 适量运动 充足的睡眠 心理平衡 三、营养发展简史 中国古代：周代 食医、疾医、疡医、兽医，认为食养居于术养、药养等养生之首 早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。 中国现代营养学 （1）萌芽期 1913年~1924年 （2）发展期1924年~1937年 ：1939年提出我国营养素供给量建议 （3）动荡时期1938年~1949年 4）发展时期： 1982年、1992年、2002年第二、三、四次营养调查 1981年、1988年、2000年修订供给量标准，200