2017高中生物传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋的制作4新人教选修1.pptVIP

专题一 传统发酵技术的应用;专题二 微生物的培养与应用;选修1-——生物技术实践 ;;葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 ;（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）其形态、结构及菌落？（3）其代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）其适宜温度是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？;思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？;1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄。 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？;2、清洗？;5、注意事项;②制葡萄酒的过程中，要严格密闭， 将温度严格控制在18℃～25℃， 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。 ;;;〖思考〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;应用练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是___________。 ; （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。