苏客中式餐饮.docVIP

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淮安信息职业技术学院 连锁实训报告书 实训项目 连锁门店店长综合实训 系/专 业 连锁经营管理 班 级 550111 小组 成员 吴艳芳 朱慧敏 吴建美 调研时间 2013.10.15-2013。10.16 指导老师 柳超 李兵 日 期 2013.10.14-2013.10.18 目录 苏客中式餐饮简介 一、店长的自我管理 二、店员的激励政策 三、商品的管理 四、店长店员的工作流程 五、店面营销拓展 六、项目损益分析 七、店面的卫生管理 八、投诉处理 九、应急措施 十、建议和小结 苏客中式餐饮连锁 调查苏客快餐店长 苏客中式餐饮简介 苏客餐饮,成立于2005年,是一家以中式快餐为主营的餐饮连锁企业。公司秉着“顾客至上,品质第一”的经营理念,先后在南京、无锡、苏州、镇江、淮安等地成功开设数十家分店。在完善各分店经营管理的同时,苏客形成了一套自己先进的经营理念和管理体系。苏客餐饮依靠其全新的商业模式,先进的经营理念,丰富的餐饮经验,以“乐享悠客”的企业文化,成为中式餐饮的一面旗帜。 经过几年的努力,苏客餐饮建立了一个素质高,年轻而富有战斗力的运营团队,各直营门店的店长平均年龄28岁。2006年1月,苏客餐饮与法国零售业巨头家乐福签约,在南京家乐福超市成功开设分店。苏客餐饮从此走上快速拓展之路,家乐福、沃尔玛、华润苏果、永辉超市等众多超市及卖场都向苏客伸来了橄榄枝,苏客迎来了新的高峰。 苏客餐饮以中式快餐为主,主打品牌“苏客”,在传统中餐经营管理的基础上,经营思想和管理理念都有了质的提升。除了其招牌菜“三杯鸡”外,还供应一百多道小菜、地瓜粥、米饭、各种点心、商务套餐,集百家美味为一身,受到诸多白领、家庭的爱戴。各家直营门店统一装潢设计,店堂内环境优美整洁,设施典雅大方。菜品清爽,口味一流,营养健康,是人们美食休闲的好去处。 公司全体运营团队将本着开拓进取,不断创新的企业精神和追求卓越的经营理念,努力拼搏,不断借鉴国内外餐饮企业的成功经验,集百家之长,塑品牌效应,依靠公司直营连锁经营的形式,勇于创新快速拓展,使苏客餐饮的足迹遍及全国,走向世界。 一、店长的自我管理 1、店长与店员的区别 主要的角色:店员是一个执行者,店长是管理者。 打交道的对象:店员是顾客和店长,店长是店员、顾客、商场人员、区长、公司财务、人事、市场… 最重要的工作职责:店员是个人销售业绩,店长是整个店铺团队的销售业绩 2、店长的选拔 店长的选拔一般有两种,一是直接指派或外部招聘的方式任命店长,二则是更多的连锁店选择的方式,以内部竞聘为主。而苏客中式餐饮就是内部培训升职的一种。 苏客的店长一般先由总部下达通知,通过上报的名单,经民意测评结果综合分析,排名确定候选人。继而告知候选人准备竞聘报告,参加竞聘答辩会。参会者由公司各门店、各部门经理及员工代表组成,会对竞聘者进行多方面、全方位的考核。这种竞聘的流程通常是民意测评→竞聘→试用→转正述职,公司也可以通过这段时间不断调整人员并整改落实,使内部管理队伍更加完善,建立能者上、庸者下的用人机智。 优秀店长评核包括个人素质,销售情况,考勤情况,服务状态,店铺运作,其他职责。 在调查时,苏客的现任店长曾说,当店长不仅与你的工作业绩息息相关,也与你工作的时间长短有关,头脑灵活的两三年就可以当上店长,木讷的人或许时间长一点,五六年。 3、店长的压力如何降低 每一个人要走向成功,都得面对各种各样的压力,尽管看起来似乎有些人走得很顺畅,一路顺风顺水,没什么波折,那只是不是当事人罢了,越往高处走,面临的压力将越大。 店长是一个具有特殊性质的管理者,他既要处理店内很多具体繁杂的事务,是店面营业活动的全面负责人,又必须实现各种营业目标,对店铺的所有者负责。因此,店长或多或少都存在着压力,例如,管理员工方面,或者在销售业绩方面等。 当询问到该店长是否有压力时,店长告诉我们,以前的他曾经有过团队管理的压力,刚升任店长的时候,一些员工不信任你的能力,排斥你,工作很难做下去,那时很苦恼,没有解决的办法,导致销售业绩也不明显。后来看到一本书上写道最重要的素质不是要多能干,而是要能够担当,要能够承受得住别人承受不起的压力,只要你精神不垮,思路不紊乱,那么就没有什么东西能够真正难得住你的。 二、店员的激励政策 在谈到如何激励员工,使员工做到最大的工作效率时,店长热情的告诉我们,管理者应懂得,员工决不仅是一种工具,其主动性、积极性和创造性将对企业生存发展产生巨大的作用。而要取得员工的支持,就必须对员工进行激励;要想激励员工,又必须了解其动机或需求。每个管理者首先要明确两个基本问题:

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