91道家常素菜菜谱(三).pptVIP

[美味菜谱]91道家常素菜(41~60) 41.五宝鲜蔬 原料：上海青、干木耳、胡萝卜、草菇、白蘑菇　　 做法： 　　１、青菜掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和白蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。　　 　　２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。 　　３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的青菜上。 42.吉祥猴菇 原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒 做法：　 　　１、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇） 　　２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。 　　３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。 43.翡翠玉卷 原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋 做法： １、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。 ２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。 ３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。 ４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制 44.如意节节高 原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）　 做法： 　　１、笋尖切片，青红尖椒也切片。 　　２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。 45.马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。 原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得：1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。 46.三丝豆干 原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法： 1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。 2、其余材料切成细丝 3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。 47.三彩素菜 原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。 注意： １、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。 ２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。 48.萝卜腐竹煲 原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法： 1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。 2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。 心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。 49.醋溜白菜 原料：大白菜、红尖椒、姜末 做法： 　　1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。 　　2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。 　　心得： 　　1、白菜不要炒得太软、太久。 　　2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。 50.香炒豆筋 原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 做法： 1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。 2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。 心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。 51.白