生活与食品化学-iLMSCYUT.ppt

食品化學-食物添加劑 在現今的社會中，大部分的食物都會經過加工才被推出市場售賣。所以我們在日常生活中會很容易接觸到加工食品。而這些加工食品中在都含有食物添加劑，因此食物添加劑對我們的日常生活有很大的影響。 但究竟大家對食物添加劑的了解有多少？食物添加劑對人體會否造成影響？政府對食物添加劑的使用上又有沒有限制呢？ 食物添加劑是食物製造或加工過程中加入的天然或人工製造的化學物質。根據法例規定，食物添加劑並不包括增強食物養份的維他命或礦物質 食物加入添加劑，可以壓制微生物活動、殺死微生物或減慢食物因化學作用而變壞。例子：果汁含苯甲酸鹽及亞硫酸鹽； 酒含二氧化硫；油含有BHA/BHT，作用是防止不飽和脂肪及油經氧化而變壞。 食物加入添加劑，可以壓制微生物活動、殺死微生物或減慢食物因化學作用而變壞。例子：果汁含苯甲酸鹽及亞硫酸鹽； 酒含二氧化硫；油含有BHA/BHT，作用是防止不飽和脂肪及油經氧化而變壞。 食物添加劑的主要作用包括延長食物的貯存時間，增加味道、香味，改善顏色，保存或增加食物的營養價值和促進食物的外觀，使食物的生產、加工、包裝、運輸及貯存更方便，從而能爲消費者提供各種價格合理、品質穩定的食物。 食物添加劑種類繁多，常用種類包括防腐劑、食物色素、抗氧化劑、增味劑、香味劑、增稠劑、人造糖等。 一?防腐劑 (Preservatives) 食品防腐劑是防止因微生物