HACCP管理体系在航空食品安全配餐管理中的应用(第二次改).docVIP

PAGE 7 - “安全不牢，地动山摇” —浅谈HACCP管理体系在航空食品安全生产中的应用 作为专业的航空配餐企业，其生产过程应符合国家及行业颁布的规范标准，但在日常监督抽样检验中还会发现不合格的食品，这就说明某个生产环节仍存在风险。 若民航食品安全问题处理不当，将影响乘客的满意度及航空公司的整体企业形象。所以，在日益激烈竞争的民航系统，如何保证航空食品安全，提高市场竞争力成为关系到企业生存的重要问题。而HACCP管理体系在航空配餐企业中的应用，可降低风险，达到控制并保证航空食品安全卫生的质量目的。 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和关键点控制”，是用于食品生产、加工过程的安全风险识别、评价及控制的一种系统方法。通过对关键控制点实行有效的预防和控制，使食品污染、食品危害因素降低到最小程度。HACCP是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障，也称为“宇航员食品标准”。 HACCP管理体系强调风险评估和预防为主，通过安全风险评估和危害分析，预测和识别食品生产、加工、流通、食用和消费全过程中，最可能出现的风险或一旦出现问题对人体危害较大的环节，找出关键控制点，采取必要的有效措施，