HACCP计划(副食)剖析.docVIP

PAGE 5 质量及食品安全管理体系文件 副食HACCP计划 第一版 编 制 批 准 发布日期：2014—12—5 实施日期：2014—12—10 玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司 PAGE 5 1产品说明 1.1原料、辅料说明 原料名称：蔬菜 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 新鲜，具有蔬菜固有的气味 化学特性 生物特性 1）水分含水量在90％以上。 2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。 3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。 4）食物纤维—各种蔬菜都含有。 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 3 产地/供方 大连、山东 4 生产方法 种植 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常温保存 7 使用或生产前的预处理 切菜、清洗 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》GB18406.1 9 有关法律法规的要求 《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》GB18406.1 10 顾