矩形渐变在3D中的妙用.ppt

——酸奶制作及原理介绍 奶霸的自身修养 张江第5小组 组长：张博文 组员：林楚铭、邓杰耀 李旻俊、李敏江 00 基本原理 乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，使pH值下降，钙盐溶解度增加，使得原料乳中的蛋白质（主要是酪蛋白）沉淀形成胶体分子团聚集为水合蛋白质网络，从而乳样凝固形成酸乳。 物质变化： 乳糖-乳酸 蛋白质-多肽-氨基酸 脂肪-脂肪酸与甘油 01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理 01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理 01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理 01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理 01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理 01 酸奶制作 材料准备 加糖搅拌 牛奶加热 浸水冷却 加入酵头 保温处理 02 成果展示 02 成果展示 20h后，风味与如实发酵刚好，西藏发酵过度，有大量乳清析出，且有少量气泡冒出。 稠度：风味如实西藏 香气：风味如实西藏 风味甜味足，酸味不明显 如实甜味淡，但酸味合适 西藏酸到呵呵哒！ 02 成果展示 那么问题来了 为什么在相同环境下西藏酸奶会发酵过度？ 03 酵头成分分析 西藏： 德式