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食品快检原理与应用 湖北省食品质量安全监督检验研究院 目 录 一、快检定义 二、快检意义 三、快检分类 四、食品快检技术方法 五、食品快检项目分类 六、食品快检技术进展 七、食品现场快检注意事项 二、意义 快速检测是食品安全监管人员的有利工具 快速检测是实验室常规检测的有益补充 快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施 快速检测是国情的一种需要 三、食品快检技术分类 实验室快速检测：着重于利用一切可以利用的仪器设备对检测样品进行快速定性与定量 现场快速检测：快速定性与半定量。要求：①实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；②样品前处理简单，对操作人员要求低；③分析方法简单、准确和快速。 1、化学比色分析检测技术 特点：价格低, 操作相对简便, 结果显示直观, 一次性使用, 不需检修维护, 有一定的灵敏度和专一性等优点。 原理：利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质, 可通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。 检测试剂、试纸、微型光电比色计 应用 微生物检测：美国3M公司的的petrifilmTM Plate系列微生物测试片, 可分别检测菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数。 +显色