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现代商贸工业 第19 卷第1 期 Moden Business Trade Industry 2007 年1 月 大米加工精度的检测方法综述 郭丽辉 （河北省唐山市产品质量监督检验所，河北 唐山 063000 ） 摘 要：目前，在国内的企业以及研究单位，对大米加工精度的评价还主要以主观评价为主。其主要以国标为依据，也有一 些企业制定了自己的企业标准。这对操作人员的要求比较高，多以估测为主，要求严格的单位一般以染色法作为辅助手段对大 米的等级进行评价。介绍了目测法、染色法以及紫外一可见光谱检测法等大米加工精度检测方法。 关键词：大米；加工精度；检测；方法 1 目测法 管口倒去染液。 将试样约 10 克，置于白瓷盆中，稀疏地平摊后（1 粒米厚 漂洗：用清水洗2 次，并去净水。 度）。观察在室内朝南向光线下进行，切忌阳光直射，视线与试 脱色：加入乙醇液，浸泡米粒为宜，轻轻抖动，洗涤1min ， 样成约45 度左右倾角，仔细观察试样粒面，从不同角度观察 倒去乙醇液（可以回收）也可用0. 05%HZS04 溶液代替乙醇液。 之。并与标样作对比，依据经验得出大米的加工精度。 洗涤：用清水洗涤2-3 次，并于最后一次水洗后，将米样转 2 染色法 入白色瓷盆（或玻璃皿）中，注入清水。 观察比较：染色后，胚乳呈桃红色，果皮呈绿色，种皮和胚 所谓染色法即在大米品质检验中，某些质量特性在感观检 呈蓝色。直接以肉眼观察，并与标准米样对照检测留皮程度或 验时，用特定的溶液（染色液）染色后，试样（或标样）的表征、特 将米样去净水，置于10-20 倍的放大镜下进行视检，再对照标 征、属性、特性、品性凸现出来，使之更为直观、清晰，对比感强， 样，确定精度。 有助检验人员对照比较、鉴别和判定。染色法是一种定性检 染色法尽管准确度相对较高，但其主要还是依赖于人的主 验。染色检验法有标准方法，如《GB/T5490-5539-1985 粮食、油 观判断。同时从日本NMG 溶液染色法的操作来看，染色法大 料及植物油脂的检验》、《ZB911-912-1983 出口大米检验方法标 大延长了操作的工艺过程，使操作更加繁琐，导致目前国内绝 准》，又称仲裁方法（还有些染色法是国内外一些权威检测机构 大部分生产厂商在生产过程中并不采用染色法进行大米加工 采用的方法）。 精度的判断，而采用了更简便的方式——目测法直接判断。利 用人工直接判断大米加工精度要洗择合适的光源、光照方向以 及仔细研判。 3 加工精度评价新方法的提出 对大米加工精度人工评级和模拟人工评级，对于实现大规 模工业生产及在线分析是相当困难的。必须找到一种新的评