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古代蒸馏酒的生产技术与现代白酒生产技术
wsysohu@126.com;[教学目标] 了解蒸馏酒的发展历程、现代白酒生产技术。
掌握酱香型、浓香型、清香型等白酒的生产
工艺。
[重点难点] 现代白酒生产技术
[授课学时] 4学时 ;第一节 古代蒸馏酒生产技术
一、蒸馏酒的传统发酵技术
二、蒸馏工艺技术
三、风格多样的蒸馏酒
第二节 现代白酒生产技术简介
一、现代白酒酿造技术简介
二、浓香型大曲酒生产技术
三、液态法白酒
四、现代白酒类型
五、白酒的国家标准 ;由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵,所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。采用蒸馏器,利用酒液中不同物质,其挥发性不同的特点,可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来,蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高,酒汽经冷凝,收集,就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。
蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。 ;第一节 古代蒸馏酒生产技术 ;第一节 古代蒸馏酒生产技术 ;第一节 古代蒸馏酒生产技术 ;2、发酵工艺 ;2、发酵工艺 ;2、发酵工艺 ;2、发酵工艺 ;2、发酵工艺 ;2、发酵工艺 ;二、蒸馏工艺技术 ;三、蒸馏工艺技术 ;三、蒸馏工艺技术 ;三、风格多样的蒸馏酒 ;三、风格多样的蒸馏酒 ;三、风格多样的蒸馏酒 ;三、风格多样的蒸馏酒 ;三、风格多样的蒸馏酒 ;第二节 现代白酒生产技术 ;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;一、现代白酒的种类;二、现代白酒酿造技术进展 ;三、浓香型大曲酒生产技术 ;三、浓香型大曲酒生产技术 ;老五甑操作图解;三、浓香型大曲酒生产技术 ;(二)浓香型大曲白酒生产工艺 ;工艺说明 ;工艺说明 ;2、工艺说明 ;2、工艺说明 ;2、工艺说明 ;2、工艺说明 ;2、工艺说明 ;2、工艺说明 ;2、工艺说明 ;四、清香型大曲白酒的生产工艺 ;四、清香型大曲白酒的生产工艺;;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(???)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;(二)清香型大曲白酒生产工艺 ;五、茅香型大曲白酒生产工艺;(一)茅台酒酿造工艺流程 ;(一)茅台酒酿造工艺流程 ;(一)茅台酒酿造工艺流程 ;(一)茅台酒酿造工艺流程 ;(一)茅台酒酿造工艺流程 ;六、凤香型大曲白酒生产工艺;(一)西凤酒的生产特点;(二)酿酒工艺 ;(二)酿酒工艺;(二)酿酒工艺;(二)酿酒工艺;(二)酿酒工艺;(二)酿酒工艺;(二)酿酒工艺;(二)酿酒工艺;七、液态法白酒 ;;七、液态法白酒 ;七、液态法白酒 ;七、液态法白酒 ;七、液态法白酒 ;七、液态法白酒
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