1.第一章-果蔬采后生理和化学变化.pdfVIP

第一章 果品蔬菜的采后生理 学习目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C H O +6O →6CO +6H O＋2.82×106J （674kcal） 6 12 6 2 2 2 2.无氧呼吸