营养学基础-维生素.ppt

成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 硫胺素供给量 VB1的食物来源 动物内脏、瘦肉类、豆类、酶母、干果及硬 果，不过度碾磨的粮谷类 谷类食物中，谷皮中B族维生素的含量占了全谷粒含量的绝大部分 ① 对热稳定，对酸和中性pH也稳定，在120 ℃加热6h仅少量破坏。 ② 在碱性条件下迅速分解。 ③ 在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基，破坏其它营养成分产生异味，如牛奶的日光臭味即由此产生。 维生素B2（核黄素） 牛奶暴露在光中VB2易被破坏 生理功能 　　存在形式FAD FMN 参与体内生物氧化与能量代谢 参与维生素B6和烟酸的代谢 FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶 　　与细胞色素P450结合，参与药物代谢 缺乏与过量 核黄素缺乏 眼部表现：怕光、流泪、视物模糊、结膜充血、角膜周围增生 口腔生殖器综合症：口角炎、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4.核黄素缺乏病（VB2缺乏病） 有脂溢性皮炎，角膜周围充血或血管形戒，口角