商品及品类管理 教学课件 ppt 作者 彭纯宪六章第六章 教学案例.docVIP

《商品及品类管理》案例 第6章 案例1 牛奶的种类 巴氏消毒奶——采用 巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“ 均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。 所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大， B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。 常温奶——采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。 还原奶—— 奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他 乳制品可用，但必须标明原料为“ 复原乳”或“水和奶粉”。 生鲜牛奶——在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。 灭菌牛奶——不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的 百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有