商品学 教学课件 ppt 作者 陈文汉 第三章答案.docVIP

综合练习 一、名词解释 1.商品质量：商品质量也称为商品品质，是指商品满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。 2.商品内在质量：是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品实用性能、可靠性、寿命、安全与卫生性等 3.商品外观质量：主要指商品的外表形态，包括外观构造、质地、色彩、气味、手感、表面疵点和包装等，它已成为人们选择商品的重要依据。 4.食品的营养价值：食品的营养价值包括营养成分、可消化率和发热量三项指标。 5.营养成分：是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。由于各成分各自起着它应有的作用。因此，人们可以从各种不同的食品中获得各种营养成分。 6.可消化率：是指食品在食用后，可能消化吸收的百分率 。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。 7.发热量：是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量，它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。 8.食品卫生性：食品的卫生性（无毒害性）是指食品中不应含有或超过允许限量的有害的物质和微生物。 9.商品质量管理：质量管理的概念是指商品经营组织（者）确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。质量管理是一个组织全部管理的重要组成部分，它的职能是制定并实施质量方针、质量目标和质量职责。 10.全面质量管理：全面质量管理（T