中餐厅摆台技能实训 第2版 教学课件 ppt 作者 童霞 餐巾折叠技法能力评价评分表.docVIP

餐巾折叠技法能力评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 餐巾折叠技法 内 容 分值/分 实际得分/分 考评标准 彩蝶纷飞：检查叠、直推、穿、翻拉等技法动作准确 15 卷叶多姿：检查叠、直推、翻拉、穿（挤皱）等技法动作准确 15 冰玉水仙：检查叠、直推、翻拉等技法动作准确 10 艳丽牡丹：检查叠、掰等技法动作准确 15 仙人合掌：检查叠、斜推等技法动作准确 15 海鸥翱翔：检查叠、直卷、捏等技法动作准确 15 长颈鹿：检查斜角卷、捏等技法动作准确 15 合 计 100 注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。 考核时小组成员每人完成不同花型的技能考核。 该成绩以小组为一单位进行计算。组内成员成绩相同。