食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务七.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务七 测定食品中的碳水化合物 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品中的还原糖。 2．会测定食品中的总糖。 3．会测定食品中的淀粉。 4．会测定食品中的纤维。 5．会测定食品中的果胶。 知识目标 1．明确常见的食品中碳水化合物含量，以及营养学意义。 2．明确食品中还原糖、总糖、淀粉测定原理。 3．明确常见食品纤维含量，以及测定原理。 4．明确食品果胶测定原理。 项目一：测定食品中的还原糖 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定——直接滴定法。 三、测定方法 1．样品处理 （1）乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类（雪糕、冰激淋、豆乳等）： （2）含酒精饮料： （3）含淀粉高的食品： （4）含CO2的饮料（汽水）： 2．碱性酒石酸铜溶液标定 准确吸取碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液各5mL置于250mL锥形瓶中，加水10mL和玻璃珠数粒，预先从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，加热在2min内沸腾，保持沸腾1min，在沸腾状态以0.5滴/s速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至蓝色溶液刚好褪去为滴定终点，记录葡萄糖标准溶液消耗的总体积，平行操作三次，取平均值。 计算10mL酒石酸铜溶液（甲液、乙液各5mL）相当于葡萄糖的质量。 A=ρv 式中 A——10mL碱性酒石酸铜溶液 (