烹饪原料 教学课件 ppt 作者 杨霞 10.pdfVIP

  第十章 两栖爬行类 第一节 两栖类原料 一、两栖类原料概述 两栖类动物属于脊椎动物亚门两栖纲，是由水生向陆生过渡的一个类群，通常 是水陆两栖的。两栖类动物的组织结构与其生活习性是相适应的，主要特征是：身 体分为头、躯干、四肢三部分；皮肤裸露而湿润，透气性强；皮肤腺丰富，用肺和 皮肤呼吸；体温不恒定。部分种类从幼体发育到成体过程中有变态过程。 两栖类动物根据其外形可分为无足类、有尾类和无尾类。无足类在烹饪中 运用的种类不多，有尾类中可运用的主要是大鲵，无尾类中可运用的包括中国 林蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、虎纹蛙、引进种牛蛙等。由于大鲵（娃娃鱼）属国家 二类重点保护动物，严禁捕猎，本书不收录，书中介绍的都为无尾类。无尾类   是两栖动物中种类最多、分布最广的一类，它们的体型宽广而粗壮，成体无尾 而有发达的四肢，后肢强大，体外受精，发育要经过变态。 二、两栖类原料主要种类介绍 1．牛蛙 牛蛙是我国从古巴引进的品种，又称喧 蛙、食用蛙，为两栖纲