烹饪原料 教学课件 ppt 作者 杨霞 12.pdfVIP

  第十二章 无脊椎动物类 第一节 水中无脊椎动物 在动物界，除脊椎动物外的190 多万种动物均为无脊椎动物，无脊椎动物没有 脊索、背神经管和咽鳃裂。生物学上把无脊椎动物分为 18 个门。烹饪常用的水中 无脊椎动物，主要有以下几种。 1．节肢动物门 节肢动物身体的两侧呈对称，附肢和身体都分节，体被外骨骼，是动物界中最 大的一门，约有100 万余种，而且个别种类数量很大。食用价值较高的动物主要生 存于海水、淡水中，如虾、蟹。 2．软体动物门 软体动物身体柔软，大多数左右对称，并具有外骨骼。软体动物均分为足、头、 内脏三部分，具有完整的消化道，而且出现了呼吸与循环系统。它是动物界仅次于   节肢动物的第二大门，约有7 万多种。食用价值较高的主要生存在海水、淡水中， 如螺类、贝类、头足类等。 3．棘皮动物门 棘皮类动物身体呈辐射对称，有独特的水管系统以及内骨骼，约有6000 多种， 生存于海里。其中一些有较高的食用价值和经济价值，如海参、海胆等。 4