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安顺高山红茶初制加工技术 摘要：定义安顺髙山红茶，并对安顺咼山小叶品 种的红茶初制加工工序提出要求，规范了鲜叶处理、萎凋、 揉捻、渥红和干燥（做形）的各个环节操作技术，达到稳定 安顺高山红茶产品特征，提高产品品质的目的。 关键词：安顺高山红茶；初制加工；技术 中图分类号：S571文献标识码：A 安顺高山红茶是指采摘安顺本地原生小叶品种的一芽 一叶初展鲜叶，采用小种红茶加工工艺加工而成的毛峰形红 茶，其外形条索紧秀, 重实；色泽为金、黄、黑 相间，色润；汤色为金黄色，清澈有金圈；香气为果糖香型, 清爽幽雅；滋味鲜活甘爽，高山韵显；叶底芽尖鲜活，叶色 呈古铜色。适制安顺高山红茶的主要品种为本地的原生小叶 品种，如朵贝、竹叶青、白沙等。安顺本地的原生小叶品种, 多年一直制作绿茶，其品质优良享誉国内，近2a来适应市 场试制红茶，品质也非常优良。但安顺属于传统的绿茶产区, 简单套用传统红茶产区的加工技术措施得到的产品并不理 想。为规范髙安顺高山红茶加工技术措施，突出本地红茶品 质特征，稳定产品质量，在市茶叶协会的组织下，经过安顺 职院茶叶教研室对安顺多家茶场的红茶生产调研，提出安顺 高山红茶加工技术。 安顺高山红茶加工技术流程为：鲜叶-*萎凋-*揉捻-*渥 红f干燥（做形）。 1鲜叶 1.1鲜叶标准 原料要求有较高的嫩度，采摘标准为1芽1叶初展，鲜 叶长度2. 5?5cm,注意剔除老叶，病