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酸奶发酵工艺
课程论文
姓 名 刘思平
专 业 生物工程
班 级 12级141班
学 号 201220141262
2015年5月
酸奶发酵工艺
摘要：由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,倍受人们青睐。本文对酸奶发酵历史、制作机理、工艺优化做了详细的介绍。重点介绍了酸奶发酵的制作机理。
关键词：酸奶发酵 发酵剂 工艺
酸奶发酵概述
1.1 酸奶
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