溏心皮蛋红心咸蛋加工技术(大).docVIP

PAGE PAGE 122 溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术 主 编 陈黎洪 副 主 编 肖朝耿 何世宝 编 著 者 陈黎洪 肖朝耿 何世宝 沈军达 顾秀英 赵永高 乔龙山 张胜富 徐翼虎 刘华桥 曹尧金 王应龙 金盾出版社 内 容 提 要 本书由浙江省农科院陈黎洪副研究员主编。主要介绍了溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术。其中包括蛋的基本结构、化学成分、营养价值、理化性质、鲜蛋的品质评定、鲜蛋的贮存和运输；溏心皮蛋加工基本原理、皮蛋的加工工艺、加工场地及基本工具、加工溏心皮蛋的新工艺、次劣皮蛋预防和处理、皮蛋的检验及质量标准；红心咸蛋加工基本原理、红心咸蛋的加工工艺、加工场地及基本工具、加工红心咸蛋的新工艺、次劣咸蛋预防和处理、咸蛋的检验及质量标准；以及无公害鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋、咸蛋等标准。内容科学实用，通俗易懂，可操作性强。适合蛋制品加工企业技术人员和有关食品院校师生阅读参考。 前 言 国内蛋品加工厂星罗棋布,其产品主要是溏心皮蛋和咸蛋。蛋品加工在我国畜产品加工业中占据相当大的比重，也是我国畜禽产品出口的主要商品，贸易量居世界首位。在欧美的华人社区，东南亚华人聚居区及港、澳、台都具有巨大的市场。蛋品加工不仅为农村创造大量的就业机会，也带来巨大的财富；同时，促进家禽养殖业和饲料加工业的发展，并拉动相关产业的发展。 由于技术投入的欠缺使得蛋品