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实用文档 文案大全 食品分析与检测简要问题总结 1．什么是食品理化检验？ 食品理化检验是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论,进而评定食品品质及其变化的一门实验科学。主要是依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品卫生标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。 2．食品理化检验的一般程序分为几个步骤？ 样品的采集、制备和保存→样品的预处理→分析检测→数据处理 →品质判断。 3．采样的基本原则是什么？采样的步骤有哪些？ 是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则： （1）采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品的组成、质量、卫生状况； （2）采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质； 采样的步骤：检样、原始样品、平均样品 4．为什么要对样品进行预处理？方法有哪些？ 原因：食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测。 常用方法：物理法（蒸馏法、萃取法、浓缩法）；化学法（干法分解法、湿法分解法、磺化和皂化法、沉淀法、掩蔽法）；仪器分离、浓缩法（气相色谱法、液相色谱法）。 5．样品保存的原则是什么？ 原则：防止污染、防止丢失、防止水分变化、防止腐败变质。样品应该干