建筑工地食堂食品安全检查表.docVIP

建筑工地、医院食堂食品安全检查表 工地（医院）食堂名称： 工地地址： 项目负责人： 电话： 食堂负责人： 电话： 每餐最大用餐人数： 食堂面积： 序 号 检查 项目 主 要 内 容 检查结果 1 卫生 管理 建立健全卫生管理制度 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处 2 采购 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 使用的食品、原料符合食品卫生标准 3 食品 储存 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期食品、无腐败变质食品、无亚硝酸盐等其他违禁品 4 食品加工 过程 食品生产经营场所内外环境整洁，加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透 烹调后至食用时间控制在2小时之内，不供应隔餐或隔夜的食品 不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其他改刀菜 原料、半成品、成品盛放容器和加工用工具能明显区分、无交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 备餐有专间，配置消毒和洗手设施，工用具、容器有效消毒 5 餐具容器 洗消 餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮存在专用保洁柜 清洗消毒水池与其他用途水池分开 6 个人 卫生 操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作 7 餐厨垃圾 是否按照要求进行处置 8 食品原料进货查验、索证索票及台账 是否按照要求处理 9 蔬菜、肉类、水果、菌类溯源 是否按照要求进行处置 10 食品添加剂 是否按照规范进行操作 注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况