中式面点师培训考试 答案.docVIP

中式面点师 一、单选题 1、谷类中含量最高的营养成分是（ ）。 A、蛋白质 B、水 C、糖类 D、维生素 2、谷类的糊粉层中含（ ）较多。 A、水分 B、淀粉 C、纤维素 D、脂肪 3、胚乳约占糙米总质量的（ ）。 A、85.2% B、75.3% C、91.6% D、95.3% 4、胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦干重的（ ）。 A、62%～75.5% B、78%～83.5% C、68%～83.5% D、82.3%～10% 5、胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（ ）。 A、2.22%～4% B、3.11%～8.26% C、3.25%～9.48% D、4.25%～10% 6、稻谷由稻壳、（ ）两部分组成。 A、稻粒 B、稻乳 C、稻胚 D、胚壳 7、稻壳的主要成分是（ ）。 A、水分 B、淀粉 C、纤维素 D、脂肪 8、糙米由皮层、糊粉层、胚和（ ）组成。 A、胚芽 B、胚乳 C、胚 D、胚壳 9、糙米的胚乳，营养成分主要是( )。 A、面粉 B、米粉 C、淀粉