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中式烹饪理论（技能大赛） 一、单项选择题 1．化学农药污染环境，可通过(　A　)作用于人体。 A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺 2．印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(　D　)多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 3．不属于放射性污染源的是(　D　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 4．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后(　B　)。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 5．(　A　)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 6．营养强化剂遇(　A　)一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧 7．根据(　C　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性