三大营养素比较表.doc

三大營養素比較表 三大營養素 比較項目 醣類 脂肪 蛋白質 基本構造單位 單醣 脂肪酸 胺基酸 供給熱量 每公克提供4卡 每公克提供9卡 每公克提供4卡 分類 單醣 雙醣 多醣 單純脂肪 複合脂肪 衍生脂肪 完全蛋白質 不完全蛋白質 部分完全蛋白質 主要存在 食物類別 五穀澱粉 根莖類 油脂類 魚、肉、豆、蛋、奶 人體中有三種必須胺基酸 人體中有八種必需脂肪酸 脂溶性維生素統整 維生素 生理功能 缺乏影響 需要量 食物來源 A(視網醇) 先質：胡蘿蔔素 *產生視紫 *維持上皮組織 健康 *幫助骨骼與牙 齒的正常發育 *乾眼症 *夜盲症 *角膜軟化症 *上皮細胞角質 *變性 *成人：5000國際單位 *孕婦：6000國際單位 *兒童： 1~4歲3000國際單位 4~7歲4000國際單位 肝臟(魚肝油)、蛋黃、綠色及黃色蔬菜、全奶類、黃色水果、奶油 D(鈣化固醇) 先質：7-脫氫膽固醇 *鈣與磷的吸收 與利用 *鈣化骨骼、牙 齒 *軟骨症 *骨骼生長不良 *牙齒變型 *成人軟骨症 *孕婦、乳婦與兒童： 400國際單位 魚肝油、蛋黃、牛奶(亦可由陽光照射而來) E(生育醇) *維持動物的正 常生殖機能 *維持紅血球的 完整，預防溶 血性貧血 *控制細胞化， 防止肌肉萎縮 *紅血球溶血性 貧血 *成人：25~30毫克 *兒童： 1~4歲：5毫克 4~