中国居民膳食指引2007.ppt

我们究竟应该怎么吃？解读<<中国居民膳食指南2007>> 复旦大学附属中山医院 杨秉辉 随着经济的发展，我国人民的绝大多数基本上是衣食不愁了。相当的一部份人並从 “吃得饱” 向 “吃得好” 过渡了。只是大多数人理解的 “吃得好” 便是 “好吃”，好吃自然吃得多。这下子事情来了，吃得多加上活动少， “富贵病”随之而来。 吃进来的营养消耗不完，多余的能量变成脂肪贮存在人体之中，于是人便发胖。脂肪能产生许多 “细胞因子”影响人体的新陈代谢。胰岛素是糖代谢必需之物，变得效力大减，即所谓 “胰岛素抵抗”，于是糖尿病发生，动脉硬化，心脑血管病接踵而来，大肠癌、乳腺癌都因之增加。 健康专家高呼 “病从口入”， 告诉人们： 今天的许多病都是 吃出来的！ 究竟应该怎么吃才好？ 见仁见智： 西医说要增加蛋白质、维生素…… 中医说饮食要顺乎天时…… 不中不西的说时人应多吃碱性食物， 酸性体质乃万病之源…… 还有一位 “博士”说牛奶不是人喝的…… 一亇十分注重饮食文化的民族，在吃的问题上陷入了迷茫。 今天我们究竟应该怎么 吃？ 发达国家都有它自己的膳食指南。 我国在1997年曾公布过<<中国居民膳食指南>>。 最近10年我国经济进一步发展，人民生活水平进一步提高，营养关系健康的问题进一步突出。 2008年1月15日国家卫生部公布新版<<中国居民膳食指南2007>>。 新版中国居民膳食指南，由国内多位营养专家仔细斟酌制定。 对一般身体健康民众的<<指南>>共10条。应该视为我们今天膳食的指导原则。 让我们来看看这10条都说些什么？ 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 人对营养的需求是多方面的，世界上没有任何一种食物可以完全满足人的需要，所以食物要多样。但从数量上来说应以谷类食物为主，中医说： “五谷为养”，五谷是人体营养的基础。五谷有粗粮、细粮之分。细粮固然滑润爽口，但粗粮亦有粗粮的营养，所以要粗细搭配，都吃一些。 每人每天250至400克谷物 问题是时下人们蛋白质与脂肪类食物吃得越来越多。而粮食却是吃得越来越少了。 谷类食物对人体来说是最经济的能源，以谷类食物为主提供人体所需要的能量，身体的负担最小。 视体力和脑力的消耗，每人每天摄入250至400克谷类食物是需要的。 2.多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜和水果含有丰富的维生素和无机盐，薯类的赖氨酸有利于神经系统的发育。 每人每天应摄入300至500克蔬菜、200至400克水果。 水果是人类营养素的重要来源，不是可有可无的零食。 3.每天吃奶、大豆及其制品 牛奶含有丰富的人体必需氨基酸，而且极易消化吸收。牛奶中含有丰富的乳酸鈣，我国汉族民众的饮食中大多缺鈣。故此次<<指南>>中特意指出应该 “每天”吃奶。飲奶的数量建议为每人每天300至500毫升。 大豆及其制品是我国民众的重要副食品，亦含丰富的蛋白质。 具体情况具体分析 近年有人引用美国等部份学者的研究报告，认为多饮牛奶可能增加肠癌、乳癌的危险。在高脂肪饮食的基础上再 “大量”食用奶及奶制品，或有此可能。 我国人均奶及奶制品的消耗量大约只是美国等国的1/18。我国民众飲奶甚少，提倡每人每天飲奶300至500毫升是安全的，而优质蛋白质的摄入不但对提高国民体质有益，並可减少食管癌、胃癌的机会。 4.吃适量的鱼、蛋、禽和瘦肉 提倡多吃蔬菜，但並不赞成纯蔬食。 魚、蛋、禽都是优质蛋白质的来源。魚中所含奧美茄3，更是人体十分需要的脂肪酸，适量摄入有益健康。 考虑到我国民众的动物蛋白尚主要来自畜类，吃些畜肉当然亦可，不过自以瘦肉为佳。 “适量” 是多少呢？ <<指南>>指出： 比如：每人每天魚虾50至100克；蛋25至50克；禽肉、家畜的瘦肉50至75克等。当然，魚、虾、蛋、禽、肉每日或难周全，但总以品种多些为好，而量则以 “适”为好。 5.减少烹调油用量吃清淡少盐膳食 我国民众烹调菜肴多用油炒，随着生活水平提高，菜肴日丰，因此在不知不觉中摄入大量油类。动脉硬化、心脑血管病、