微生物专业在食品业界的展望.ppt

微生物專業在食品業界的展望 報告學生：郭亭君 報告日期：103/6/26 已知有微生物應用的食品 (1) 介紹食品種類(2) 市場評價 食品種類 泡菜 臭豆腐 養樂多 納豆 起司 以上食品都是與微生物有相關的。 市場評價 臭豆腐為台灣人的傳統小吃，許多台灣人都喜愛這個食物，但是有些人不喜歡臭豆腐的臭味。台式泡菜也是經由醃製微生物使食物產生酸味，使的泡菜有特殊的酸味。 養樂多也是以益生菌來製造，台灣人普遍也喜歡養樂多的口味。 納豆則是日本地區比較流行。 微生物與食品之間的關聯性 (1) 如何添加微生物於食品中　　(a) 用什麼方式添加微生物　　(b) 如何選擇微生物(2) 食品安全　　(a) 安全性?　　(b) 危險性?(3) 食用添加微生物食品後的安全性 添加微生物的方式 膠囊化技術：微膠囊化技術即是將固體、液體或氣體物包埋、封存在一種微型膠內，保護被包裹的物料，以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性，防止營養物質被破壞的技術，並藉由壁材的包覆提供心材與外界環境間的物理屏障，能賦予心材以往所沒有的特性。一般直徑小於1微米的稱為奈米膠囊，直徑介於 1微米與1毫米的稱為微膠囊。而膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。 膠囊化技術 膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。隨著所用心材、壁材及膠囊化方法的不同，膠囊的形態、大小、結構等會有