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第二章 植物化学物 第二章? 植物化学物 ? 博客： /luzhen_256@126/信箱：第三章? 植物化学物提起营养素，大多数人都能够列举出食物中的蛋白质、维生素、微量元素等有益于人体健康的多种营养成分。但是，人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。就植物性食物而言，其中含有红、橙、黄、绿等多种天然色素成分，还有引起我们苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分，以及食之无味又难以消化的纤维素、黏度很强的果胶、没有甜味的“多糖”等，都属于植物化学物(phytochemicals)的范畴。 1.植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。2．植物的初级代谢产物：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。3．植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。一、常见蔬菜中的植物化学物1、茄子：松烯：有消除类固醇激素促进肿瘤生长的作用，? ??? 同时有抗氧化作用，能降低细胞癌变的危险性。VPP:软化血管，防治高血压、动 脉硬化。皂草苷：降低胆固醇。龙葵素：抑制癌症。味甘、清热凉血，消肿解毒。2、柠檬:含松烯、VPP丰富、有机酸具很强的杀菌作用。有机酸可与钙离子结合，生成可溶性的结合物，可缓解钙离子促使血液凝固的作用，减少高血压核心梗死的几率。性凉味甘，酸，生津止渴、祛暑安胎。女性保健水果 3、芹菜含有3一丁基苯肽，有舒张血管平滑肌，降低血压的作用。同化学降压药相比，芹菜不会引起头晕和性无能。含铁较高，叶中VC和胡萝卜素比茎高，具有降低血糖作用，中和尿酸防止痛风，提高人的性兴奋有“夫妻菜”美誉，有避孕作用。性凉、味甘、苦、清热除烦，利水消肿、凉血止血。4、花菜、绿花菜、孢子甘蓝等十字花科蔬菜中含有萝卜硫素，可刺激人体制造抗癌酶，帮助机体抵抗致癌物的侵袭。 5、大白菜、青菜等十字花科蔬菜中含有吲哚，可明显消除化学合成雌激素刺激肿瘤生长（尤其是乳房）。 　　 6、百和含有百和苷、秋水仙胺，能抑制癌细胞增殖，有抗癌作用。百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药 7、黄瓜、冬瓜含丙醇二酸，有抑制碳水化物在人体内转化为脂肪的作用，因而有减肥功效。 8、洋葱含有丰富的黄酮类化合物，（包括槲黄素）可消除不少致癌物的致癌作用。槲黄素还能阻止雌激素感受细胞的生长，避免乳腺癌的发生。同时提高高密度脂蛋白，降低胆固醇。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用； 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬； 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用； 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效； 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症； 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。 9、绿茶绿茶抗衰老?? 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD （超氧化物歧化）的活性，清除自由基。从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。绿茶降血脂? 茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。绿茶瘦身减脂??? 绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 绿茶防龋齿、清口臭?? 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 9、绿茶绿茶瘦身减脂?? ?绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 绿茶防龋齿、清口臭?? 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 6.绿茶防癌.绿茶美