食堂安全卫生培训.ppt

课间休息一会 * ppt课件 二、加工操作要求 加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工 专间操作 备餐及供餐卫生要求 留样管理 食品再加热 餐用具 * ppt课件 一、制定执行加工操作规程 根据预防食物中毒原则，制定操作规程 各道操作工序都应有相应的具体规定 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制 标准设备操作与维护 标准明确各工序、各岗位人员职责 教育员工按照加工操作规程进行操作 符合加工操作卫生及品质管理要求 * ppt课件 二、原料采购 1.向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购 2.不采购禁止经营的食品与原料 3.采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源 4.批量采购的食品，应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明 5.采购的食品应进行验收 * ppt课件 三、贮 存 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放 使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品 * ppt课件 四、贮存运输 （一）冷藏冷凍儲藏要求 1.温度符合存放要求 1.1冷藏/冻柜内存放生熟严格分 开并有明显标 1.2植物性食品、动物性食品和水 产品分类摆放 1.3定期除霜/清洁和维修