2020版高考生物一轮复习 第2讲 发酵技术实践教学案 苏教版（选修1）.docVIP

PAGE 1 - 第2讲　发酵技术实践 [考纲展示]　1.实验：利用微生物进行发酵来生产特定的产物和运用发酵加工食品的基本方法　2.测定食品加工中可能产生的有害物质 考点一| 果酒、果醋的制作 1．发酵和发酵技术 (1)发酵的概念：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 (2)发酵技术 ①概念：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。 ②应用：广泛应用于生产单细胞蛋白(如酵母菌)、含醇饮料(如果酒、白酒、啤酒)、发酵乳制品(如酸奶、奶酪)、调味品和发酵食品(如味精、醋、腐乳、泡菜)、甜味剂(如木糖醇、糖精)、食品添加剂(如柠檬酸、赖氨酸等) 2．果酒和果醋的制作 (1)果酒的制作 ①概念：以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的含有酒精的饮料，如葡萄酒、梨酒等。 ②制作原理：酵母菌在厌氧条件下，可以将果汁中的葡萄糖分解并产生酒精，当酒精浓度达到一定的生产要求后，即可得到果酒产品。 (2)果醋的制作原理 醋酸菌在充分供氧的条件下，将酒精转化为醋酸。 (3)果酒、果醋发酵实验流程及注意事项 ①实验用具消毒eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(a.榨汗机要清洗干净，并晾干,b.发酵瓶要用温水冲洗，再用体积,　分数为70%的酒精消毒)) ↓ ②挑选、冲洗葡萄eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(a.先冲洗，后除去枝梗