2020版高三生物总复习 第十单元 生物技术实践 题组层级快练（三十八）（含解析）（选修1）.docVIP

PAGE 6 - 题组层级快练(三十八) 1．食品安全是人类社会中与人体健康密切相关的安全性问题，请根据所学的有关知识回答： (1)纯牛奶保存常采用的消毒方法是________，这样做的目的是_______________________________________________________。 (2)泡菜发酵过程会产生亚硝酸盐，对亚硝酸盐定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与________和________反应生成玫瑰红色的化合物。 (3)变酸的果酒表面观察到的菌膜是________形成的，腐乳外部有一层致密的皮是________形成的，泡菜坛内有时会长一层白膜是________形成的。 (4)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，需要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是_____________________。 (5)泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生。这些气泡产生的原因是________________________。泡菜中含有的亚硝酸盐会转变为致癌、致畸、致突变的物质________，制作后期亚硝酸盐的含量下降的原因是______________________________________________。 解析　(1)巴氏消毒法既能杀死微生物，又能够保证牛奶本身品质不被破坏。(2)对亚硝酸盐含量的测定采用比色法，将泡菜提取液