家乡美食介绍与调研.doc

系科： 专业： 班级： 组员： 目录 TOC \o "1-3" \h \z \u 摘要 2 第一章 镇江&丹阳 3 一、镇江锅盖面 3 （一）锅盖面的来由 3 （二）制作方法 3 （三）镇江美食文化习惯调研 4 （四）小结 4 二、镇江丹阳的大麦粥 5 （一）大麦粥的传说 5 （二）大麦粥的制作 5 （三）大麦粥的味道 5 （四）小结 5 第二章 徐州篇 6 一、辣汤 6 （一）辣汤简介 6 （二）原料： 6 （三）做法： 6 二、把子肉 6 （一）把子肉简介 6 （二）原料： 7 （三）做法： 7 三、地锅鸡 7 （一）地锅鸡由来 7 （二）原料： 8 （三）做法： 8 第三章 南京篇 9 一、盐水鸭 9 （一）盐水鸭简介 9 (二) 原料 9 （三）做法 9 （四）小结 10 二、南京特色饮食 10 摘要 美食都是人人爱的，在这个飞速发展得时代里，食物的种类也是越来越多。日益变化的食物烹饪方法也在渐渐地产生着变化，也就出现了各种各样的美食，吸引着我们的味蕾。然而我们的心中总有无法忘怀和代替的美食，那就是家乡的美食，我们与其之间是如亲人般的羁绊。 我们组中有来自三个不同地方的成员，江苏徐州、南京、镇江，三方美食，带你进入我们心中的美食————家乡的美食。 第一章 镇江&丹阳 一、镇江锅盖面 （一）锅盖面的来由 镇江有三怪之一面里煮锅盖，说的就是锅盖面。而锅盖面的由来也是有一个小故事的：相传早年间一对山东夫妇，丈夫患病茶饭不思，妻子特意精心擀面给他吃，丈夫不是嫌面条太硬就是嫌太烂。一日，妻子煮面刚开锅，忽听丈夫呼唤并伴有急咳，妻子应声要去，又怕锅溢了，情急之中将锅台上坛罐的小木盖放到滚沸的锅里。待妻子回来，心想面条准煮烂了，拿开小木盖，将面条盛到碗里一尝，还可以，就端给丈夫。不料丈夫连连说好吃，竟吃了一大碗。妻子当然高兴，第二天如法炮制“锅盖面”，丈夫依然吃得很香。妻子似乎悟出了一个道理。数月后，丈夫痊愈，到镇江寻友谋生路。他一去大半年杳无音信，妻子就到镇江寻夫。生活无着，她便在一家饭馆帮厨。聪慧的妻子心想，若能让老板答应经营“锅盖面”，丈夫闻讯必定会找来。老板觉得有些意思，就让妻子主厨卖“锅盖面”。生意出奇的好，妻子更加精心研究改进，遂成了镇江的特色面点。穷困潦倒的丈夫听说城里卖“锅盖面”，便好奇地前去观看。看到大锅里漂浮着的小锅盖，丈夫不由想起了家中贤惠的妻子。世上真有这么巧的事吗？他疑惑地望后厨一看，见一女人酷似妻子，他揉揉眼近前细看，果然是朝思暮想的妻子。妻子也认出了丈夫，夫妻相拥而泣。老板深为这对夫妻感动，出资帮他们开了一家专营“锅盖面”的面馆。从此，改变了镇江人吃米不吃面的习惯。 （二）制作方法 “镇江锅盖面?”的奥秘，全在于提高汤水的煮沸温度。一般情况下，水到100℃就要沸腾，煮面汤的沸点要低于纯水，开锅后温度还不太高就会溢锅，面汤会潽出来，常用的方法是点冷水或者撤火。这样，面条始终处于半煮半泡的情况下，口感自然就差。“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅潽汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因之，爽滑筋道口感好。 还有重要的一点就是“煮锅盖”，说到“煮锅盖”，有几种说法。一种是生意上的需要。沸腾的大锅里要同时煮数位以至十几位顾客的数量不相同的面，随着面汤的翻滚，面条容易缠绞和移位，“煮锅盖”就巧妙地解决了这个问题。锅盖压住了滚沸的面汤，面条就老老实实吸附在锅盖下面，不会缠绕混乱。一种是保持面汤清亮。锅盖永远漂在最沸腾的地方，浮沫便向锅盖周边散去，煮面师傅可以不停地清除浮沫以保持面汤清亮不混浊。这些似乎都与面条的口感关系不大。 （三）镇江美食文化习惯调研 镇江位于江苏省南部，长江下游南岸。从地理位置看镇江是属于南方城市，人们的主食应该是米而不是面类，那为何镇江会改变吃米不吃面的习惯呢？这和镇江的历史是离不开的。镇江同南京都属于金陵文化，长江以北的居民在移民南下后不断的吸取南方文化的精髓，所以镇江的菜同时也兼收南北风味，将美味发挥到极致。 作为拥有3500多年悠久历史的文化名城镇江，她的饮食文化在年复一年的积淀中已经成为她独有的特色，慢慢的形成了一种独特的饮食文化底蕴。在以后的文化传承中，我们会在发扬中不断创新，使镇江独有的文化迈向江苏，迈向中国，迈