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微量元素与健康 1．基础营养(basic nutrition) 研究人体对矿物质、维生素的需求、和其摄取不当引发的疾病 维生素A （Vitamin A） 维生素D （Vitamin D） 维生素E （Vitamin E） 维生素B1 （硫胺素）（Thiamin） 维生素B2 （核黄素） （Riboflavin） 维生素B5 、PP  （烟酸，尼克酸）（Niacin, Nicotinic acid） 维生素B6  （吡哆醇）（Pyridoxine,PN） 叶酸  （Folic acid） 维生素E营养状况的评价 状况 血清维生素E（?mol/L） 红细胞H2O2溶血试验（％） 缺乏 12 20 偏低 12～17 10～20 正常 17 10 三、维生素Ｅ营养状况的鉴定 四种生育酚中以α-生育酚含量最多，活性最高，其来源有2种，即： 天然的生育酚(d-α-生育酚) 人工合成生育酚(dl-α-生育酚) 维生素E活性表示 α-生育酚当量(α-tocopheral equivalence, α-TE) 国际单位(IU) 1IU维生素E=0.67mg d-α-生育酚 1mg dl-α-生育酚=1.1IU维生素E 维生素E的供给量 成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 维生素E的食品来源 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 四、维生素E的供给量 维生素C （Ascorbic acid） 抗坏血酸(ascorbic acid)是一个含有六个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟化合物。 二、Vc的生理功能 （1） 促进胶原蛋白的合成，维持细胞间质的完整性 （2）促进神经递质的合成 （3）促进类固醇的羟化 （4）促进有机药物或毒物的羟化解毒 1. 参与羟化反应 一、化学结构和性质 2. 还原作用 （1） 促进抗体的合成 （2） 对造血功能的影响 （3） 维持巯基酶的活性，清除自由基 其它作用 有利于非血红素铁的吸收 降低胃癌以及其它癌症的危险性 防治心血管疾病 二、Vc的生理功能 坏血病症状 三、Vc的缺乏症与过多 ▲血浆(或全血)维生素C浓度 血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏;低于2mg/L时可出现坏血病症状 ▲白细胞维生素C浓度 ＜10μg/108为缺乏; 11～19μg/108为不足; 20～30μg/108为正常 ▲负荷试验 4h尿中Vc＞10mg为正常，＜3mg为缺乏。 ▲空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 四、营养水平鉴定 维生素C的推荐摄入量（RNI） 年龄 RNI(mg) 18～ 100 50～ 100 孕早期 100 孕中期 130 孕末期 130 乳母 130 食物来源 新鲜的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 五、推荐摄入量与食物来源 一、化学结构和性质：硫胺素(thiamine)，也称维生素B1，其分子是由一个嘧啶结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。 二、吸收、转运及代谢 三、生理功能 1.辅酶 ?－酮酸脱氢酶体系：焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 转酮醇酶 ：作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 2.非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 硫胺素缺乏症 ：脚气病（beriberi） 干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute beriberi)