11从业人化员卫生.pptVIP

考核内容要求 初级食品安全管理员考题：掌握知识点占80%、熟悉知识点占15%、了解知识点占5%； 中级食品安全管理员考题：掌握知识点占70%、熟悉知识点占25%、了解知识点占5%； 高级食品安全管理员考题：掌握知识点占60%、熟悉知识点占30%、了解知识点占10%。 第十一章 从业人员卫生 一、从业人员污染食品的途径 二、从业人员的健康要求 三、从业人员的个人卫生要求 四、手部清洗、消毒要求 五、专间操作人员的卫生要求 案例 人体是一种常见的污染来源，致病菌可通过人体传播给食物。在整个食品加工操作流程中的每一环节，致病菌和其它微生物很容易通过食品操作人员被感染的手、指甲、伤口、烧伤处、皮肤擦破处、鼻腔、喉部等传播到食物或接触食物的容器、设备上。 因此，餐饮从业人员的食品安全素质(包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等)是保证餐饮安全的决定性因素，良好的健康与个人卫生是防止食品受到污染的重要一环。 法规要求： 《中华人民共和国食品安全法》 第27条、第32条、第34条 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 第23条 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第10条 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第38条、第40条、第41条 一、从业人员污染食品的途径 二、从业人员的健康要求 1. 从业人员的健康要求 《食品安全法》第34条规定：食品生产经营者应当