合成番茄红素.doc

合成番茄紅素(Synthetic Lycopene) 前言 西班牙的維他提尼製藥廠，近期開發出利用三孢布拉黴菌 (Blakeslea trispora) 生產合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）/茄紅素，另外，羅氏藥廠用化學合成法生產合成番茄紅素；它既是一種色素也是很強的抗氧化物，屬於類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一種，它消除自由基或活性氧化物的能力是β－胡蘿蔔素的兩倍、維生素C的四 倍、維生素Ｅ的 100 倍，因此，備受醫學界、保健食品和飲料界的矚目。 茄紅素可以對抗低密度膽固醇的氧化，而減少心臟冠狀動脈疾病的發生。茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生包括膀胱癌、乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、大腸癌、乳癌、子宮內膜癌、及減少子宮頸癌的發生等保健機能。自然界中的茄紅素多屬於反式（all-trans form），而人體中的茄紅素則以順式（cis form）為主。有理論認為長時間加熱烹煮後可使得順式茄紅素增加；也有研究認為，人體的胃分泌液可以作用，使反式茄紅素轉為順式。生鮮及未加熱的番茄汁，其內部的結構大部分為「反式」，由於人體無法吸收「反式」茄紅素，只有對「順式」茄紅素吸收力較好，所以加熱處理能使絕大部分的「反式」變成「順式」，使人體較易吸收，因此具較強的生理活性。茄紅素具有長鏈的共軛雙鍵，容易受到加熱及光照而發生氧化裂解及異構化現象，氧化裂解會降低生理活性，但異構化卻會增加生理活性，因此有必要開發順式茄紅素含量較高的粉末。番茄醬的茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍亦增加其抗氧化活性。這是因為茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，因茄紅素存在於細胞壁上所以經過機器搗成汁可得較多之茄紅素。番茄煮過，不會影響茄紅素，反而會破壞番茄的細胞壁與組織，釋放出更多的茄紅素出來。故經加工、添加油脂萃取後，更能提出有效成分，也易為人體吸收，所以炒過的番茄更可提升其在身體內的身體可用率。細胞研究顯示，番茄、紅肉西瓜裡的茄紅素可能可以預防大腸直腸癌，大腸直腸癌細胞與 phosphoinositide 3-kinase/Akt? survival signaling pathway 生存信息路徑有關，當這信息路徑被活化，癌細胞就更可能存活。研究顯示，茄紅素可以抑制 Akt pathway的活化，所以可能可以預防大腸直腸癌。哈佛大學試驗顯示，茄紅素可以減少 21 ~ 34% 的攝護腺癌發生率。台大醫院研究發現，只要每天服用30毫克茄紅素，連續12周，就可以治攝護腺肥大及改善排尿障礙。醫師建議，上了年紀的男性最好每天食用番茄，讓自己排尿更順暢。該項研究總共收治了62名攝護腺肥大患者，從民國93年開始作人體試驗，總共分為兩組，每天分別給予15毫克及30毫克茄紅素，持續追蹤病患的排尿狀況。結果證實，長期服用茄紅素確實有助於改善排尿困難，服用劑量越高者，效果越明顯，患者透過「國際攝護腺症狀評分表（IPSS）」來評估自我排尿功能，平均改善幅度超過三成。 基本資料 中文名稱：合成番茄紅素 英文名稱：Synthetic Lycopene 分子式： C40H56 分子量：536.9 CAS. NO： 502-65-8 物質性狀： 顏色：針狀深红色晶體(從二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。 氣味：幾乎無味。 熔點：172-173°C。 蒸氣壓： 10 mm-Hg， 於 77.8℃ 溶解性：易溶於二硫化碳( 1 g / 50 m1)、沸腾乙醚( 1 g/ 3 L)、 正己烷(1 g / 14 L， 用途或來源：針狀深红色晶体(從二硫化碳和乙醇的混合液 析出者)。熔點174℃。可燃。易溶於二硫化碳(1g/50m1)、沸腾乙醚(1g/3L)、正己烷(1g/14 L，0℃)。溶於氯仿和苯。微溶於乙醇和甲醇。不溶於水。在植物體中較穩定，製成的純品易氧化，可吸收氧達30 %(最後達41 %)。成熟的番茄中含量特多(0.02 g / kg)。红辣椒、薔薇果、君影草果實、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實實以及红色细菌之一Shicystis等中。番茄红素在溶液中易發生異構化，結晶後不易異構，但易自氧化，特别在空氣中，故應真空保存於-20℃，暗處或保存在乾燥、不含酸的 氮氣或 二氧化碳氣體中。 毒性或對健康之影響 急性(Acute)毒性試驗：用Wistar公鼠、母鼠各三隻用灌食平 均口服劑量 5000 mg/kg bw 合成番茄紅素10 CWD(9.81% synthetic lycopene) 。沒有一隻死亡所以LD50 5000 mg/kg bw。 1. 餵食六隻雜種公狗含5 %番茄紅素紅色粉末，30 mg/kg bw