酒店管理专业课程说课PPT--杨柯.pptVIP

餐饮服务与管理 课程说课 说课提纲 1.1 课程定位——课程作用与教学目标 1.3 教学内容选取——教学任务分配 1.4 教学内容组织——教学重、难点与学时分配 具体 实施： 教学组织——单元教学过程实施 （以中餐宴会摆台这一单元为例） 宴会摆台应遵循的基本要求 ： . 中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 摆台前的准备 。 中餐宴会摆台餐具 个人餐具:餐碟、汤碗、汤匙、筷架、筷子 、三杯（水杯、葡萄杯、烈性酒杯）等 公共餐具：公用筷架、公筷、公勺、两壶（酱油及醋）、三盅（牙签盅、盐盅、胡椒盅）等 其它物品：台布、转盘、餐巾花、花瓶、菜单、席次卡、座卡、台号，以及符合主题的装饰物或鲜花 摆台具体操作流程 铺台布 玻璃转盘摆在桌面中心，检查转盘旋转是否灵活 将桌裙沿着顺时针方向每隔5cm固定好 根据出席宴会人数配齐餐椅，一般将餐椅放置为三三、两两，椅背一条直线 使用托盘运送各种餐具，骨碟定位 翅碗和味碟定位 筷架、筷子和汤勺定位 牙签定位 三杯定位 摆放餐巾花和烟灰缸、火柴 摆放菜单和台号 摆放公用餐具 1 2.2 教学方法与手段 2.4 教学评价——课程评价构成 2.4 教学资源 三.项目拓展—校企合作 Thank You! 敬请各位领导专 家批评指正！ * * 二、