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中餐点菜铺台操作流程 流程 具 体 内 容 准 备 （1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。 （2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。 （3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。 （4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。 铺 台 （1）铺台布 台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。 （2）拿餐具 A：一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘， 右手拿餐具。 B：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐 具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐 具不得继续使用。 （3）铺台布 A：点菜铺台无主次之分。 B：每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm 应对客人。骨碟内叠放一块口布。 C：骨碟左前放一只汤碗，间距为1cm 匙柄向左。 D：骨碟右前放一只水杯，间距为1cm，与汤碗间距为1 杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行。 E：筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上， 筷子底部与桌边距2cm F：茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆 正。 G：桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如 不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸 套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大 圆桌放烟缸四个。 H：桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门 处。 I：按照铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。 检 查 （1）检查台面铺设有无遗漏，是否规范、符合要求。 （2）检查椅子是否配齐，完好。