食品添加剂使用卫生标准内容讲解_GB2760_2011(2014).ppt

* * 《食品添加剂使用标准》附录 *E.6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。 E.7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 E.8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 E.9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 * * 《食品添加剂使用标准》附录 E.10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 E.11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 E.12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 E.13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质 * * 《食品添加剂使用标准》附录 E.14 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 E.15 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质 E.16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 E.17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质 E.18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 * * 《食品添加剂使用标准》附录总结 E.19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 E.20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 E.21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 E.22 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。 E.23 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。 * * 食品添加剂变更提示 《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种。 一、删除过氧化苯甲酰、过氧化钙。 二、删除了对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑 三、天然维生素E与维生素E合并，可以继续生产经营使用； 酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸钙肽、乳铁蛋白等3种物质已调整到新修订的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中，可以作为营养强化剂继续生产经营和使用。 * * 四、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠等7种物质已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）》（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。 * * 五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠等23种物质，缺乏食品添加剂工艺必要性，不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。 如拟将以上物质作为食品添加剂或食品用加工助剂的，应当依法提出食品添加剂新品种行政许可申请。 * * 食品添加剂变更提示 炒货添加剂使用标准变化。 葡萄酒添加剂使用标准变化。 * * 炒货 炒货 GB2760-2007 GB2760-2011 糖精钠 带壳烘焙/炒制坚果与籽类1.2 g/kg；脱壳烘焙/炒制坚果与籽类1.0g/kg 带壳熟制坚果与籽类1.2 g/kg；脱壳熟制坚果与籽类1.0g/kg 甜蜜素 带壳烘焙/炒制坚果与籽类6.0 g/kg；脱壳烘焙/炒制坚果与籽类1.2g/kg 带壳熟制坚果与籽类6.0 g/kg；脱壳烘焙/炒制坚果与籽类1.2g/kg * * 葡萄酒 葡萄酒 GB2760-2007 GB2760-2011 苯甲酸及其钠盐 0.8g/kg（以山梨酸计） 不允许使用 山梨酸及其钾盐 0.6g/kg（以山梨酸计） 0.2g/kg（以山梨酸计） * * 第三部分：有关食品添加剂使用管理 * * 中国食品添加剂安全监督体系 卫生部MOH：食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准 MOA农业部门负责农产品生产环节监督工作 AQSIQ质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用添加剂监管 SFDA食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管 culturingfaming 种植、养殖 MOFCOM 商务部门负责 生猪屠宰监管工作 slaughtering 屠宰 producing 生产加工