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第一章 蛋白质的结构与功能 1、蛋白质protein 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acid) 通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物 2、氨基酸 amino acid 氨基酸（amino acid）是蛋白质的基本组成单位。 3、肽键 peptide bond 蛋白质分子是氨基酸通过肽键连接形成的多肽链。一份子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键（—CO—NH—）称为肽键。 4、一级结构 primary structure 蛋白质分子中，从N端至C端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构。 5、二级结构 secondary structure 是指蛋白质分子中某一肽链的局部空间结构，即多肽链中主链原子的相对空间排列分布，而不涉及氨基酸残基侧链的空间排布。 6、α-螺旋 α-helix 多肽链中的主链围绕中心轴有规律的螺旋式上升，螺旋的走向为顺时针方向，称右手螺旋。氢键是维持α-螺旋结构稳定的主要化学键。 7、β-折叠 β-pleated sheet β-折叠呈折纸状多肽链充分伸展，各个肽单元以Cα为旋转点，依次折叠成锯齿状结构，氨基酸残基侧链交替地位于锯齿状结构的上下方。 8、三级结构 tertiary structure 是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间排布，即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。主要靠次级键，包括氢键、离子键(盐键)、疏水作用、范德华力、二硫键等。 9、四级结构 quaternary structure 每一条具有完整三级结构的多肽链，称为亚基（subunit）。各亚基之间以非共价键相互连接形成特定的三维空间构象，称为蛋白质的四级结构。维持四级结构的作用力主要是疏水作用，也包括氢键、离子键及范德华力等。 10、变性 denaturation 蛋白质在某些理化因素的作用下，空间构象受到破坏，改变理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。变性涉及空间结构的改变。一级结构不变，肽键无断裂。 11、复性 renaturation 当蛋白质变性程度较轻，消除变性因素使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。许多蛋白质或结构复杂或变性后空间构象严重破坏，不可能发生复性。 第二章 酶 1、酶 enzyme 2、必需基团 essential group 3、活性中心 active center 4、特异性/专一性 specificity 5、酶原 zymogen 6、同工酶 isoenzyme 第三章 核酸的结构与功能 1、核酸 nucleic acid 2、增色效应 hyperchromic effect 3、熔点/熔解温度 melting temperature, Tm 第四章 DNA的生物合成 1、基因 gene 2、复制 replication 3、模板 template 4、引发体 primosome 5、领头链 leading strand 6、随从链 lagging strand 第五章 RNA的生物合成 1、转录 transcription 2、模板链 template strand 3、编码链 coding strand 4、启动子 promoter 5、外显子 exon 6、内含子 intron 第六章 蛋白质的生物合成 1、翻译 translation 2、遗传密码子 genetic codon 3、进位 entrance 4、成肽 peptide bond formation 5、转位 translocation 第七章 糖代谢 1、糖酵解 glycolysis 2、无氧氧化 anaerobic oxidation 3、有氧氧化 aerobic oxidation 4、三羧酸循环 TAC 5、糖异生 gluconeogenesis 6、血糖 blood sugar 第八章 脂类代谢 1、脂类 lipids 2、脂肪动员 fat mobilization 3、酮体 ketone bodies 4、乳糜微粒 CM 5、极低密度脂蛋白 VLDL 6、低密度脂蛋白 LDL 7、高密度脂蛋白 HDL 第九章 生物氧化 1、生物氧化 biological oxidation 2、氧化磷酸化 oxidative phosphorylation 3、底物水平磷酸化 substrate level phosphorylation 第十章 氨基酸代谢 1、氮平衡 nitrogen balance 2、氨基酸代谢库 amino acid metabolic pool 3、营养必