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苦荞营养成分与保健功能的研究进展 刘轶哲 摘 要：本文综述了苦荞的植物学特征、资源分布、营养成分以及营养保健功能，详细了介绍关于苦荞麦营养成分和保健功能方面最新的研究进展，为苦荞资源的综合开发和利用提供依据和启发。通过分析我国苦荞产品开发加工利用现状和存在的主要问题，提出了我国的苦荞产业仍然具有巨大的开发利用潜能和社会经济效益。综合得出苦荞的开发研究具有光明的前景。 关键词：苦荞；营养成分；保健功能；进展 The research progress of tartary buckwheatin nutrients and health care function Liu yizhe ABSTRACT:In this paper, the botanical features, resource distribution, nutrients, as well as health care function of tartary buckwheat are introduced .Especially, the latest research developments of tartary buckwheat in nutrients,and health care function are introduced in detail. These will provide the basis and inspiration for development and research of tartary buckwheat resources. By analyzing the main problems in tartary buckwheat product development and processing of china now, I consider that the buckwheat industry in China still has huge development potential and sociol-economic benefits. So I believe that tartary buckwheat research and development has a bright future. KEY WORDS: tartary buckwheat; nutrients; health care function; progress 引言 苦荞麦( Fagopyrum tataricum ( L.) Gaertn.) 属双子叶蓼科(Polygonaceae )荞麦属(Fagopyrum Gaertn)植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞[1]。苦荞出产于高寒山区，我国西南及我省晋北一带，产地不同而营养价值也不同[2]。它集七大营养素于一身，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”， 因此它被誉为“五谷之王”。 日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦荞食品当作健康长寿的一大秘诀。韩国人称苦荞为“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。 自古以来我国人民就认识到苦荞的各种保健医疗特性，孙思邈在《千金药方》中指出:其味甘苦，性寒无毒。《图经本草》载“实肠胃，益气力”。李时珍在《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。吴其浚《植物名实图考》中有“性能消积，俗呼净肠草”。 在《全国中草药汇编》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞也都有相关保健作用的记载。国际著名营养学专家齐国力教授认为：苦荞是“三降”，它能降血压、降血脂、降血糖。我国苦荞专家林汝法教授认为，苦荞是与何首乌、大黄等同属蓼科的药用植物，富含生物类黄酮等生物活性成分，能预防和减轻现代文明病和便秘等各种生活不良习惯病。 总之苦荞具有各种营养和保健特性，研究和开发对于经济社会都具有巨大的效益。本文综述苦荞主要营养成分和保健作用的研究新进展，希望能对苦荞的研究、开发和综合利用起一些指引和参考。 1苦荞麦的植物学特征及资源分布 1.1植物学特征 苦荞麦一年生草本。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄；托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色，长约5毫米。花序总状，顶生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，长2-3毫