餐厅收银员培训资料全.docVIP

.. .. 餐厅收银员培训资料 来源： 职业餐饮网 发布时间：2011年11月28日 点击数： 1559 【 收藏】 【 讨论交流】 粥公粥婆 \o 收银员 收银员手册第一章 收银员工作规范　　第1条 \o 岗位职责 岗位职责　　1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；　　2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作（清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐）；　　3、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存；　　4、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进行现金盘点；每月发工资前进行酒水盘点；　　5、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收款，尽量杜绝错单，减少差异的发生；　　6、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；　　7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银纸、发票、空白 \o 菜单 菜单、外卖包装袋等物品；　　8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范；违反每项-5元。　　第2条 工作态度　　1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；　　2、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；　　3、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；　　4、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；　　5、忠诚：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；　　6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；　　7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；　　8、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；第二章 仪态规范　　第1条 穿着? ?（1）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁；? ?（2）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起；? ?（3）工号牌要佩带在左胸前；? ?（4）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；? ?（5）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；? ?（6）非工作需要，不可把制服穿出饭店；? ?（7）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。　　第2条 头发　　（1）头发整洁，没有气味，不可染色（黑色除外），留海不能过长遮住视线；　　（2）男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；　　（3）女员工头发梳洗整齐,长发要挽好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部和脸部。　　第3条 脸部　　（1）保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；　　（2）男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；　　（3）女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。　　第4条 手部　　（1）随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；　　（2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；　　（3）不可佩戴除手表以外的饰品。　　第5条 脚部　　（1）男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；　　(2) 男员工的袜子以深色的黑色和蓝色为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；　　(3) 女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；　　(4) 鞋带要系好，不得踩鞋跟。　　第6条 饰物　　（1）项链：款式简单，不可显露与制服以外；　　（2）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；　　（3）耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸张的耳环；　　（4）手表：款式简单，以不抢眼为宜。　　第7条 气味　　（1）保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化妆品；　　（2）上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。第五章 行为规范　　第1条 站姿　　（1）两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹 ，嘴微闭，面带微笑；　　（2）男员工两手自然交叉背后，为坐在椅子上的客人服务时，双手 从背后往前移，做出为客人服务的准备姿势；女员工两手交叉置于腹 前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指尖并拢；　　（3）男员工双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。　　第2条 走姿　　（1）行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放在裤子口袋里；　　（2）行走时应