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2011广西水产品质量安全抽样、制样技术规范 农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南宁) 广西渔业病害防治环境监测和质量检验中心 吴祥庆 二O一一年九月四日 主要依据 1、水产品抽样方法（SC/T 3016-2004 ）； 2、水产苗种违禁药物抽检技术规范 （农业部1192号公告-1-2009 ）； 3、产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定(农办渔[2009]18号 )。 主要内容 一、抽样的准备 二、现场抽样 三、现场制样 四、苗种抽查的抽样要求 五、现场封样 六、样品的运输和保存 七、实验室制样及样品复检 一、抽样的准备 （一）抽样目的 水产品质量安全监测是渔业主管部门了解和监督水产品质量的重要手段，监测工作的开展首先必须进行样品的抽样。 为确保水产品监督抽查工作的有效性、公正性，保障水产品质量安全监督抽查工作的顺利进行，我们必须规范抽样环节。 （二）抽样的准备 从水产品中抽取有代表性的样品提供检验，是保证质量评价或安全检测质量的关键之一，根据不同的监测任务，对抽样也有不同的要求。按照不同的抽查任务，在抽样前应明确本次抽查的性质、抽查的水产品品种、数量、检测指标等基本情况。同时制定抽样计划，确定抽样时间、范围以及抽样地点。在进行抽样前，应做好以下几方面的准备： （二）抽样的准备 1、技术准备 根据抽查的任务，在抽样前制定详细的计划，明确检验的内容，选择抽样方法，抽样检验水平，建立抽样的质量保证措施。 从技术上保证抽样的随机性。 （二）抽样的准备 2、人员配置 抽样人员在抽样前应进行培训，培训内容主要为：与抽样产品相关知识、产品标准（文件）、已经确定的样品抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、样品运送过程中的注意事项等。 每个抽样组至少由二人组成，其中至少一人有抽样经验。 （二）抽样的准备 3、物质准备 根据所抽取样品性质不同，需要准备取样器具。 （1）文件类： 抽样时须准备下达任务的文件、任务通知书、被抽样单位须知、抽样人员有效证件、抽样单等文件。 （二）抽样的准备 （2）抽（制）样用品： 捕捞用具、制样用刀具（包括剪、刀）、案板、手套、一次性桌布、纸巾等。 各中心应针对实际抽样品种，有针对性准备用品，特别是制样的工具。 （二）抽样的准备 （3）封样用品： 封样单、样品标签、样品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龙网袋、麻袋）、封样包裹材料（应使用便于书写的材料，如A3纸张、信封或纸盒）、透明胶带。 （二）抽样的准备 （4）其他用品： 地图、GPS定位仪、照相机、工作服或围裙、创可贴、保温箱、冰袋、车载冰箱。 二、现场抽样 （一）现场抽样要求 抽样应在生产现场进行。监督抽查应有持有渔业执法证件的渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员一起到场，质检机构负责抽样现场的技术支持，被抽检单位应当场起捕水产样品，取自同一池(塘)或网箱的同一种水产品才能组成1个样品，一个被抽检单位只能最多抽取2个样品。 （二）现场抽样方式 根据文件要求，产地监督抽查的取样工作由当地渔政或渔业行政主管部门负责。抽样的方式可以根据不同品种和当地实际情况进行。 （三）样品数量 （四）现场抽样的注意事项 被抽样单位必须在当地渔业行政主管部门、渔政监督管理机构人员的监督下起捕水产样品，不得私自准备，当地渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员必须保证抽检样品来源的真实性。 在实际工作中如何理解“不得私自准备” “不得私自准备”主要指需要抽样人员到场后才能从池塘中起捕。但是在实际操作中有时不能做到，特别是对个别临时起捕较为困难的品种。可能存在几种可能： 1、企业人员预先下网，取样人员到现场后再起捕，应视为现场起捕； 2、到现场后，如果已起捕，放在该池塘中的小网箱中，应询问具体人员起捕过程，确保样品起捕于该池塘； 3、到现场后，已起捕，但是集中放在某个池塘中的小网箱或其他容器中，应询问具体人员起捕过程，并应要求起捕人员明确起捕于哪个池塘，确保样品能明确是起捕于某池塘； 4、如果是将样品由企业送样到某办公室，根本就无法保证样品是从哪个养殖场和池塘来，应予以拒绝。 三、现场制样 （一）现场制样的目的 为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽查要求必须在现场进行封样，并经被抽检单位和当地渔政和行政主管部门签字确认。为确保样品在检测时的样品均匀性，以及便于保存和携带，必须进行现场制样。 （二）现场制样的基本要求 现场制样场所要求具有自来水、干净的场地等基本条件，以便于进行样品处理，且不能污染样品。 对于不同水产品，由于其个体大小和形状的不同，现场制样的处理方法也有不同。 （三）现场制样的具体操作程序 1、鱼类 至少取3尾鱼。