培养基保护剂和饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的影响.pdfVIP

296 2007, Vol. 28, No. 07 食品科学 ※生物工程 1,2 2, 靳志强 ，李平兰 * (1.长治学院生化系，山西 长治 046011；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) ：研究了培养基、冻干保护剂、饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的交互影响。结果表明，培养液中加入NaCl、 干燥介质中添加冻干保护剂蔗糖、冻干前对L.bulgaricus S-1细胞饥饿，这三种处理都可以提高冻干菌体在贮藏期 的存活性；然而当培养液中含有NaCl 时，保护剂蔗糖以及对细胞饥饿处理并不能进一步提高该培养液中生长的细 胞在贮藏期的存活性。 ：乳酸菌；存活性；培养基；保护剂；饥饿处理 Effects of Growth Medium,